潮汕肉丸脆弹秘方？
1.选肉：精选黄牛肉质嫩滑的腿肉，其肉质会更加q弹有嚼劲，将其剔膜去筋，但是如果是做牛筋丸，就不用将其筋去除；
2.去筋牛肉切成小块：小块的牛肉，是为了让后面捶打牛肉丸时更加容易捶打，节省捶打时间；
3.捶打牛肉：用准备好的两只铁锤，用巧劲反复捶打牛肉，这时候可能需要一个很有力气的壮汉才能捶得动，直到打出来的牛肉丸变成肉酱感，抓起来不会掉并且有黏连胶质状，这时候牛肉丸肉酱就算是打好了；
4.调配牛肉酱；将准备好的生粉，白糖，胡椒粉，味精，盐等调味料加入捶打好的牛肉酱里，迅速搅拌均匀，使其与牛肉酱完美融合；
5.手捏成型牛肉丸：准备好一锅温清水，小火加热，开始抓一把牛肉酱，从拇指和食指捏紧的虎口处，挤出成圆形的牛肉丸，用勺子将丸子迅速挖出放入锅中，就这样一颗两颗从虎口快速挖出放入锅中，小火慢煮10分钟，就可将牛肉丸捞出，这样，一锅q弹有嚼劲的潮汕手打牛肉丸就完成啦。
怎么样才能使肉丸增脆？
一、原料
1、主料：猪里脊肉1000克。
2、辅料：鸡蛋清2个，干淀粉150克。
3、调料：精盐40克，高汤900克，硼砂5克，蒜泥6克，味精4克，芫荽6克。
二、制法
1、将猪里脊肉剔去筋膜，用木槌在石砧上捶打成肉泥。精盐5克加水500克化开，添入肉泥中。每加一次水，用竹板顺一定方向搅拌最后加入蛋清、硼砂、干淀粉搅匀，用左拇指与食指环握，从指缝中挤出圆状小丸，右手用小匙蘸水将肉丸舀起放入盆水中。丸子做好后，倒于锅中用中火氽熟，捞起装于汤碗中。
2、炒锅置旺火上，倒入高汤，加放精盐、味精烧沸，注入汤碗脆丸中，撒胡椒粉、蒜泥、芫荽即可上席。
特点：脆、香、爽口。
要肉丸子脆，可在拌的肉馅里加入马蹄（地力）、藕、或山药。
怎样炸肉丸子又酥又脆又好吃？
1、食材：白萝卜一个、鸡蛋2个、食用油适量、葱2颗、十三香适量、盐适量、面粉适量。
2、白萝卜洗净去皮，用工具擦成细丝儿；葱洗干净切碎。3、萝卜丝，葱花，鸡蛋放入盆中。
4、加入盐，十三香、面粉搅拌均匀。
5、一边搅拌一边加水，搅拌成面糊状。6、锅内放入油，油温5~6成热，用勺子将团圆的面糊放入锅内。
7、锅中放满丸子后，稍微炸一会儿，轻轻推动一下，不让素丸子粘在一起就好。8、炸至丸子金黄色就可出锅
猪肉丸加什么添加剂才脆？
肉脆磷(品质改良剂) 本品用于肉制品的制作加工,可以改良肉的品质,使肉糜富有弹性及脆度、具有粘 着力、不松散,口感好。有保持肉馅的营养成份及新鲜度。 本品适用于香肠、肉丸、扁食、肉包、水饺、腌肠、罐头等各种肉馅、午餐肉、海鲜产品。 用法：肉糜加工好后，加入本品进行搅拌，5~10分钟效果最佳。?
肉丸子怎么做才会脆？
菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：脆炸脆炸肉丸子的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)400克
调料：味精4克,淀粉(豌豆)20克,香油2克,胡椒粉1克,植物油120克,小麦面粉125克,豆腐(北)100克,香油15克
脆炸肉丸子的特色：此菜外脆里嫩。脆炸肉丸子的做法： 1.将面粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆浆糊。将猪肉剁烂，加入精盐，打至起胶，然后加味精，胡椒粉，香油，干淀粉搅交，挤成圆形丸子（每个重约125克），用大火蒸熟。
2.将炒锅放大火上，放入植物油，烧沸后，将熟肉丸子挂上脆浆，下油锅炸熟，倒笊篱里，控油上碟，撒上精盐即成。
脆炸肉丸子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。
