清蒸荔浦芋头的做法?
1.荔浦芋头洗净去皮切滚刀块,排骨切块过水。荔浦芋头炸到表面微黄。
2.锅内爆香姜片,下排骨翻炒,然后加水,放糖、干辣椒、干花椒、八角、蚝油、老抽。滚开后关小火。焖半个小时。
3.放荔浦芋头,盐。入蒸锅蒸制20分钟即可。
大芋头最简单清蒸做法?
【材料】 荔浦芋头1个,腊肉1条,凉水少许
【制作过程】
1. 腊肉一条和荔浦芋头准备好;
2. 腊肉入凉水锅中,水开后煮10-15分钟,水要没过腊肉;经过小煮的腊肉,不但能去除掉多余的油脂,把在制作和储存中的污物去掉,还能让腊肉口感更舒适;
3. 荔浦芋头切掉表皮,挖掉不好的地方,冲洗干净;
4. 对半切开,再分别切薄约6、7毫米的大片;
5. 煮好的腊肉捞出晾到手温,切成厚约3、4毫米的薄片;
6. 煮好的腊肉切好后非常整齐,肥肉部分是透明的;
7. 找一个深盘,一片芋头一片腊肉摆好,垂直摆放或者斜着摆放都可以
8. 表面淋少许水,入大蒸锅,大火上汽后蒸20-30分钟,蒸汽越多越能让腊肉中的油水酱汁沥出来,并让芋头片吸收。出锅后表面撒少许香葱或者香菜增加色彩。
荔浦芋头怎么做好吃?
荔浦芋头和排骨一起清蒸最好吃。
食材:排骨350克,荔浦芋头150克,红薯100克,大葱半根,大蒜五瓣,生姜15克,干辣椒3个,花椒3
5克。
做法:排骨切段冷水浸泡一个小时后,用水多冲洗几遍,洗净沥干。芋头削皮洗净切块。红薯刮皮洗净切段。大葱切段。大蒜生姜洗净拍碎剁成蓉。
把沥干的排骨放入盆中,放入蒜姜蓉,加入适量食盐、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉,用水抓拌均匀,腌制半个小时。
盘中铺上红薯段、芋头块,再放上排骨,摆上葱段、花椒、干辣椒,把腌排的汁水浇在上面,放入蒸锅中大火蒸四十五分钟关火,焖十分钟后取出即成。
荔浦芋头容易煮吗?
荔浦芋头的个头一般都比较大,直接煮的话很难被煮熟,所以一般需要将其切成小块后再进行烹饪,而且因为相对于普通芋头来说,荔浦芋头的口感更硬、更粉,所以一般来说建议可以用来红烧、清蒸、炖汤等,这样吃起来口感会更加香糯粉松一些。
荔浦芋头怎么切?
1、首先把香芋从中间切开,然后把皮去掉,再用刀切成长条,长度是6厘米,直径2厘米(切的大主要是因为是因为翻炒中间容易碎掉)家庭制作可以切成丁,饭店制作主要是为了美观成型。
2、下面开始上火制作,锅内加清水,水开后下入香芋汆水,水开煮30秒左右。
然后趁热撒上一层粉芡拌匀,加粉芡主要是起一层保护膜的作用,这样炸出来的香芋不易变形。
3锅内加油大火加热,油温在160度的时候下入香芋炸制,下香芋的时候要分开下入,防止粘连一起,油温保持在160度左右浸炸。
4、炸制时间大概8分钟左右,然后把香芋捞出准备重油,油温在180度的时候下入重油,重油是让外皮更酥脆和不易变形,然后倒出控油备用。
5、锅洗净加入清水30克 ,然后下入白糖80克,用锅铲搅动下,让受热均匀,熬制水份完全蒸发,搅动的时候感觉糖液比较粘稠,这个时候下入炸好的香芋,然后关火。
6、不断的翻动锅,让香芋粘匀糖液,翻动香芋的时候动作要轻一点,避免把香芋翻碎掉,随着温度下降,颜色会越来越白,也可以用扇子扇动快速降温,颜色变白之后就可以装盘。