红烧乳鸽脆皮水的最佳配方？
1.
乳鸽收拾干净。
2.
乳鸽冷水下锅，飞水5分钟。
3.
捞起乳鸽，晾一下水分。
4.
卤水烧开，下乳鸽，大火5分钟，关火，让乳鸽在锅中焖10分钟。
5.
调好的脆皮水。
6.
用浇淋的方式，把脆皮水均匀的淋在乳鸽上，然后晾干水，晾到手摸上去是干干的！
7.
烧热油，大概150摄氏度，用浇淋的方式把油从头淋下，炸至变色
乳鸽脆皮浆的最佳配方？
?1：脆皮水配方，白醋一瓶，大红浙醋一瓶，玫瑰露酒半瓶，麦芽糖或者蜂蜜一斤，清水五斤，因为还有两瓶醋和酒，比例控制在1/8左右，加温搅拌均匀就是脆皮水。
2:脆皮浆配方，水400克，蛋清50克，生粉20克，澄面20克，小苏打十克，食粉五克，麦芽糖五十克加温搅拌均匀，像炒菜的勾芡粉一样，稠糊糊的不泻汤最佳。
3:腌料配方，盐五斤，味精半斤，糖一百克，五香粉一百克，八角粉，甘草粉，小茴香粉，香叶粉各十五克混合均匀，腌制的时候加入洋葱，姜蒜子料酒去腥增香。
这些配方是生炸或者熟烤做法，选用嫩点的乳鸽，清洗干净控干水分，
乳鸽脆皮水怎么做？
主料：乳鸽2只、柠檬半个
调料：盐适量、迷迭香适量、姜片2片、蜂蜜1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙
做法步骤：
1、先准备好调料。
2、乳鸽提前解冻，倒入所有调料，加2片柠檬，姜，迷迭香。
3、用手揉搓按摩，让调料渗进肉里。保鲜袋装好放冰箱冷藏腌制1个晚上。
4、腌好的乳鸽肚子里塞一点点迷迭香之类的香料。
5、为了烤出来好看点，用一根牙签把脖子固定住。
6、锡纸包裹住。长帝烤箱提前预热，200度上下火，烤20分钟。
7、烤好拿出来撕开锡纸。
8、重新摆在烤盘上，刷一层之前腌乳鸽的料。
9、烤箱重新调温，换成上管/空气烤/转叉那一档，180度，继续烤15-20分钟，期间注意上色。
谁知道脆皮乳鸽的脆皮水怎么调制？
主料：乳鸽2只、柠檬半个
调料：盐适量、迷迭香适量、姜片2片、蜂蜜1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙
做法步骤：
1、先准备好调料。
2、乳鸽提前解冻，倒入所有调料，加2片柠檬，姜，迷迭香。
3、用手揉搓按摩，让调料渗进肉里。保鲜袋装好放冰箱冷藏腌制1个晚上。
4、腌好的乳鸽肚子里塞一点点迷迭香之类的香料。
5、为了烤出来好看点，用一根牙签把脖子固定住。
6、锡纸包裹住。长帝烤箱提前预热，200度上下火，烤20分钟。
7、烤好拿出来撕开锡纸。
8、重新摆在烤盘上，刷一层之前腌乳鸽的料。
9、烤箱重新调温，换成上管/空气烤/转叉那一档，180度，继续烤15-20分钟，期间注意上色。
鸽子脆皮浆调制方法？
用料
鸽子 3只
盐 3克
五香粉 5克
胡椒粉 适量
大红浙醋 150ml
醋精 40ml
麦芽糖 5克
生粉 5克
脆皮乳鸽的做法步骤
步骤 1
盐，五香粉，胡椒粉腌制乳鸽，按摩一下，放两个小时。
步骤 2
锅里烧一盆开水淋烫鸽了，把上面的腌料冲干净，收紧鸽子皮，收紧的鸽子十分钟内要上脆皮浆，看下一步
步骤 3
脆皮桨制作，大红浙醋，醋精，麦芽糖和生粉全部一起搅均，提着鸽子往上淋
步骤 4
淋好脆皮桨的鸽子拿钩子吊起来(钩子从眼睛穿过，把眼珠里的水弄破)滴干水份，至少3个小时
步骤 5
5坐锅起油，油加热到120度，用筷子插进去有汽泡，放鸽子，中小火以淋油方法炸，一勺勺往鸽子身上淋，到金黄色再大火上色后出锅
