山楂糕绝密配方？
配料表鲜红山楂、水、白砂糖、白矾、防腐剂。
做法：1.原料选择：选用成熟度较低的鲜红果，以保留较多的果胶物质。除去杂质、洗净。
2.沸水煮制：洗净的鲜红果倒在沸水中煮10～15分钟，然后放在打酱机内磨成红果酱。为了能常年生产山楂糕，可以将煮熟的山楂果捣烂，冷却，贮于水泥池或大缸内，表面用塑料薄膜及黄泥封严，以隔绝空气，防止变质。为了保持红色，可按国家食品添加剂使用量每100千克成品加胭脂红食用色素2～3克。山楂采摘季节用鲜红山楂做原料，就不要用食用色素。
3.打酱：打酱时把红果和水均匀加入(包括煮红果的水)，不能太稠，每千克红果约出酱1.2～1.3千克。
4.搅拌：先将每100千克所需的白矾0.8千克，用1千克水煮沸溶解，白砂糖40千克加水6千克左右，加热溶化成浓糖液。把果酱放在搅拌桶中，一边搅拌一边加入糖浆和白矾溶液，搅拌连续5分钟左右，然后放在木盆内定型。5.定型：木盆内先垫上塑料薄膜，倒入果酱，每盘约25千克，经24小时，冷却凝固即为成品。
桑葚山楂糕做法和配方？
原料：山楂1000克、白糖800克、琼脂3克、冷水3升。
做法：
1、将九成熟的山楂洗净、去核；
2、把琼脂放入碗内，用开水浸泡2小时，备用。
3、将山楂、浸软的琼脂和冷水一同放入锅内，置于大火上煮至山楂烂、琼脂溶化?
4.用捣臼将山楂捣成糊状，去籽，加入白糖，搅拌均匀，用小火煮20～30分钟即可离火。
?5.将煮好的山楂糊趁热倒入3～4厘米厚的盘中，晾凉后即成山楂糕。?
丹参山楂糕制作的配方？
山楂糕
食材：山楂、柠檬汁
调味：食盐、白糖、冰糖
1、准备1000克山楂，装中加水，加1小勺盐放入山楂，泡几分钟后冲洗干净。
2、把山楂屁股的一面挖掉，带柄的一面不要挖，锅内水烧开放入山楂，挤少许柠檬汁防止氧化，还能让山楂糕保存时间更久。
3、煮3分钟即可捞出，太久也不行，将山楂晾至不烫手，将核取出，拽着柄一拉就出来了，柄连接着筋膜和核，一次性取出来，山楂糕的口感更好。
4、准备料理机一个，将山楂全部放进去，加入煮山楂的水，水不要过多，否则会延长熬制的时间，打成细腻的山楂泥，1000克山楂可以分成2次打。
5、熬制山楂糕，尽量用不粘锅，一定要避免铁锅，再用细筛网过滤一遍，可以增加口感，滤掉一部分的杂质，主要是果皮、筋膜之类的。
6、开中小火，加白糖（400克）冰糖（150克），这个糖的分量，刚好中和山楂的酸度，搭配起来正合适。
7、一直要不停地搅动，否则会像岩浆一样乱崩，一直要熬到挂在铲子上滴落缓慢，用刮刀挑一部分，山楂泥都不会滴落下来，挂在铲子上就可以了。
8、将熬好的果酱，迅速倒进模具中，均匀抹平，盖上盖子，轻轻震几下，待凉后放入冰箱冷藏，冷藏了一晚上，脱膜后切开。
9、每一块都很硬实，酸甜美味，劲道可口，在家自己做，山楂糕不需要任何添加剂，成本低，方便又美味，家人们很喜欢吃。
技巧总结
1、打碎的山楂泥，一定要过一遍筛，这样口感更细腻一点。
2、熬到你觉得搅拌的时候有些费力了，挂在铲子上是厚厚的一层，就可以出锅了，切记全程中小火。
3、如果用雪糕模具，冷冻起来，还能变成山楂糕冰棍儿吃。
山楂膏的做法？
菜品：山楂糕
配料：山楂，老冰糖，水，麦芽糖，柠檬汁等
烹饪步骤：
1、配料中列举的材料要备齐，这样煮山楂膏的时候能节约时间，需要食材的时候就可以顺手拿来，不会因为少了哪种食材就手忙脚乱。山楂当然是挑选优质新鲜的买，最好是个头大一点的，这样的山楂味道更加酸甜，果肉也会更多。
2、先将准备好的山楂清洗干净。洗干净的山楂还要用淡盐水浸泡一下，也不用泡的太久，大概需要浸泡10分钟左右就可以了，泡好之后再用清水冲洗一遍，再将山楂的蒂和里面的核去掉，只留下山楂的果肉。
3、这时要准备适量的老冰糖，直接买袋装的老冰糖就可以了，要是冰糖块比较大的话，要将其敲碎一点。不同山楂的酸度也是有区别的，所以冰糖可以多准备一些，到时会更加容易调味道，可以逐次的添加冰糖。
4、接着是准备好锅，将冰糖，水和山楂一起倒在锅里面，先是用大火直接煮开，要煮到锅里的冰糖彻底融化。接着加入适量的麦芽糖搅拌均匀，继续煮到山楂变软，煮出来的山楂颜色也变深。
5、煮好之后，将山楂果肉和汤汁一起倒在搅拌机里面，或者是倒入破壁机里面。直接搅成细腻的糊状就可以了，搅拌好之后还可以过筛一下，这样山楂糊就会更加细腻了。
6、再准备好平底锅，将搅好的山楂糊倒在平底锅里面，这时要尝一下甜度，要是甜度不够的话，可以再加少许的冰糖，然后用小火来加热，同时要不停的搅拌，加热到冰糖融化，最后煮出来的山楂糊挂在锅铲上不会下掉的程度就可以了。
7、煮好的山楂糊倒在玻璃盒子里面，放入冰箱冷藏两个小时，完全凝固之后倒扣出来切成小块即可。
山楂干泡酒的做法？
1、准备：山楂干300克，50℃以上的高度白酒1000克。白糖或者冰糖200克。
2、将山楂除去杂质洗干净沥干，对半切开，装入酒坛(瓶)中。
3、将酒和白糖或者冰糖倒入盛有山楂的坛（瓶）中，盖上盖子，封严，浸泡15--20天即成。
