怎么烹饪竹鼠?
1、将竹鼠去皮、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅内焯一下，洗净血污斩块。锅烧热，加生油投入竹鼠块煸炒，烹入料酒、酱油、精盐、味精、姜丝和适量清水，煸炒至竹鼠肉熟入味，再加青红椒爆炒，出锅装盘即成。
2、腊竹鼠首先腌制竹鼠，类似于腌制腊猪肉一样。取一只竹鼠，将竹鼠杀好，剃好毛，将一些鼠杂去掉，清洗干净，在竹鼠的身体上面抹上盐，酱油，味精。
3、；把竹鼠杀死后开膛去内脏，刮净上面的毛，然后放在碳火上把皮烤香。接下来把烤好的竹鼠砍成大块，放入冷水锅里煮至筷子可以插动，捞出切小块待用。；香干切片，蒜瓣拍散待用。
4、将竹鼠宰杀，水烫后，刮去毛，切开腹部，取出内脏，斩去脚爪，用明火燎去绒毛，刮洗干净，切成4 厘米长的段。火腿切片，胡萝卜在沸水锅中焯透后切片。把竹鼠放入沸水锅中烫一遍捞起，摆入蓝子内。
5、将竹鼠切成块，加人姜、酒、盐腌制半小时，将腌制好的材料放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟，然后加入醋100 毫升、清水500 毫升(盖过肉面)、竹枝一小节，大火煮沸，大火煮沸大约5分钟再用小火焖至水干。
竹鼠煲汤用什么样搭配
1、鹿茸竹鼠汤用料：竹鼠一只，鹿茸25克。制作过程：把竹鼠宰杀之后，用开水烫过之后去毛，去内脏。洗净备用。 准备好鹿茸片。
2、香菇、萝卜、干笋。竹鼠跟香菇、萝卜干笋一起煮好吃。腊野竹鼠是广东地区最为经典的做法，先将去毛后的竹鼠放在干草上火烤至隐隐透出竹鼠特有的肉香以后切块备用。然后放入香菇，萝卜，干笋一起煮。
3、竹鼠肉洗净斩块待用。黄豆洗净待用。锅中倒入油烧热后，把拍好的姜，放入锅中。把竹鼠肉倒入锅中翻炒。要大火快速翻炒变色 待竹鼠肉炒至变色时加入两汤匙陈醋，快速翻炒5分钟。
4、煲汤，竹鼠煲汤或者红烧都很好吃。米酒竹鼠煲汤对坐月子或者哺乳期的妇女很补，营养丰富而且可以促进产乳。
5、用胡椒面、味精调好味，浇在竹鼠上面，淋上芝麻油即成。
竹鼠怎么炖
煲汤的做法：将烤好的竹鼠块放入炖锅，加入半锅开水，大火煮开，加入白酒，加入老姜4片，继续转小火炖2小时；起锅，起锅时放入盐和葱花调味。炖竹鼠肉要用纯正的米酒下去炖，这样吃下去的效果才会更佳。
制作过程：把竹鼠宰杀之后，用开水烫过之后去毛，去内脏。洗净备用。 准备好鹿茸片。竹鼠切小块，放入锅里，加入适量鹿茸； 倒入开水适量； 盖上保鲜膜，上锅炖三个小时以上即可。出锅。
做法：将竹鼠去皮、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅内焯一下，洗净血污斩块。锅烧热，加生油投入竹鼠块煸炒，烹入料酒、酱油、精盐、味精、姜丝和适量清水，煸炒至竹鼠肉熟入味，再加青红椒爆炒，出锅装盘即成。
这样的黄豆表示已经入味了。准备一个较大的砂锅，把炒好的竹鼠肉到入沙锅注入水。大火烧开转最小火，慢慢焖炖一个小时即可。1一个小时后，一碗又香又好喝的，补肾壮阳的竹鼠黄豆汤好了。
