烧油麦用焯水吗？
需要。
炒油麦菜之前最好是要焯水的，因为如果不焯水的话，油麦菜本身的苦味就无法去除，而这个味道是一些人吃不来的，而且不焯水的话，炒出来的油麦菜就会显得颜色暗淡没有光泽，色相不好。
在给油麦菜焯水的时候动作一定要迅速，只需要焯水1分钟左右即可，看到油麦菜颜色变翠绿之后就要立刻将它捞出来，以免将油麦菜煮烂了。
炒油麦菜的正确方法？
食材
油麦菜 400克 、 大蒜 3瓣 、 盐 3克 、 鸡精 1勺 、 食用油 适量
步骤1
油麦菜切去根部，用水洗干净，然后切成段，放盆里备用（关于蔬菜的处理，我们一定要记住一个选择，先洗后切，这样可以避免水溶性维生素的流失）
步骤2
大蒜切去根部，把皮去掉，用刀剁成蒜末，放碟子里备用
步骤3
锅里加水，水开后，加入少许食用油，将油麦菜放入开水锅里，快速进行焯水，一变色就捞出来，然后捞出来控水（加食用油，快速焯水，是防止油麦菜变色的第1个技巧）
步骤4
锅里加入适量食用油，将蒜末倒入，小火慢慢炒出香味（不要用大火，容易糊掉）
步骤5
锅里加入适量食用油，将蒜末倒入，小火慢慢炒出香味（不要用大火，容易糊掉）
步骤6
将炒好的油麦菜装入盘里上桌食用即可
清炒油麦菜的家常做法？
步骤/方式1
准备好食材
步骤/方式2
油麦菜洗净切段
步骤/方式3
蒜切片，辣椒切段
步骤/方式4
锅中烧水放入几滴油
步骤/方式5
水开下入油麦菜焯水
步骤/方式6
捞出放入凉水中
步骤/方式7
捞出控水备用
步骤/方式8
起锅烧油放入蒜辣椒炒香
步骤/方式9
下入油麦菜大火快速翻炒
步骤/方式10
加入太太乐原味鲜头道特级酱油翻炒均匀
步骤/方式11
出锅装盘
油麦菜过水怎么保持绿？
油麦菜过水是为了保持其颜色鲜绿，并且给菜叶锁住一部分营养。下面是过水的步骤：
1. 准备材料：新鲜的油麦菜，清水。
2. 烧开水：将足够的水煮沸，可以使用大量水量来确保快速退热。同时，可以在锅中加入少许盐，这有助于保持油麦菜的颜色。
3. 准备冷水浸泡：准备一个装有充足冷水的盆或者洗菜盘。
4. 焯水：将油麦菜整株放入烧开的水中，快速搅拌使其均匀受热。焯水时间一般不超过30秒，具体时间可以根据个人口感和喜好来调整。
5. 捞出放入冷水中：用漏网或者厨房铲子迅速捞起焯好的油麦菜，并且放入装有冷水的容器中。这样可以迅速降低菜叶温度，停止其继续烹煮并保持绿色。
6. 冷却和沥干：在冷水中浸泡一段时间，让油麦菜完全冷却。然后将其捞出，轻轻晃动或者使用垫纸吸去多余的水分。
通过以上步骤，你就可以保持油麦菜的绿色。剩下的就将它进行下一步烹饪或者食用即可。
提醒：为了保持油麦菜的颜色和口感，请尽快在焯水后进行冷却，不要将其放置太长时间。此外，还可以根据个人喜好在油麦菜中加入适量的盐来提升风味。
蚝油油麦菜正确用法？
1、食材：油麦菜适量、红线椒适量、食用油适量、蒜头适量、食盐适量、白糖适量、生抽适量、蚝油适量、生粉适量。
2、准备好食材。
3、油麦菜用水浸泡10分钟，和辣椒一起清洗干净。
4、这个油麦菜有点老且比较长，改刀切2段食用更方便；蒜头切末，红线椒切圈，备用。
5、碗中调入生抽、蚝油、白糖、生粉和少许清水，搅拌均匀备用。
6、锅中水开，放入少许食用油和盐。
7、放入油麦菜，焯烫至变色后捞出。
8、时间长短可随各人喜好，我家喜欢吃软点的，焯烫的比较熟。
9、沥干水分后摆放至盘中。
10、另起锅，烧热倒油，下入蒜末和辣椒圈，小火炒出香味。
11、把刚刚调好的酱汁，搅拌均匀倒入锅中。
12、沸腾后，再用大火煮至微微粘稠。
13、趁热淋在油麦菜上即可。
