我们常吃的这一部分就是甘薯的根部。红薯的根部还分为蔷薇根、牛蒡根和块根，块根的食用价值最大。红薯就是指它的块根，只不过是它这个块根是变态根，是和其它作物的根不同，它已经变成了一个储藏器官，比如说这个块根里面含有丰富的淀粉，还有其它的胡萝卜素、花青素这些东西。
块根是红薯植株储存营养的仓库，不过也正是因为红薯植株有这个特性，我们才能有香甜的红薯吃，在吃的同时还能获得丰富的营养物质。
地瓜(红薯)供我们吃的部分是根还是茎？
块根
红薯（学名：Ipomoeabatatas），又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。
红薯的根有什么特点？
红薯的主根由种子形成，侧根由主根生成。由茎蔓的节上长出的根是不定根，不定根可分为须根、块根和柴根。
一、红薯须根特点
须根长有许多根毛，是吸收土壤中养分和水分的主要器官，并有固定植株的作用。在生长前期，大部分分布在距表土30厘米以内的土层里。栽插后1个月左右，根能伸到40厘米以下的土层。茎蔓长到1米以上时，根深入土层也可达到1米多。而深入到土壤深层的须根，大部分是从块根上生长出来的。根系发达并深入土层是红薯耐旱的主要原因。如果遇到土壤水分过多或施用氮肥过量，须根会大量生长，最后造成茎叶生长过旺，使地上部和地下部生长比例失调而减产。
二、红薯块根特点
块根也就是薯块，生长在5~25厘米土层内，它既是红薯植株贮存营养物质的器官，也是营养繁殖器官。它是由少数较粗壮的不定根在土壤适宜条件下，不断积累养分，逐渐肥大而形成的。由于在生长膨大过程中，在土壤里着生位置不同，所获得的营养物质条件也不一样，所以地上部茎叶合成的养分向地下输送有多有少，时间有早有晚，因而形成的薯块有大有小，有长有短。
三、红薯柴根特点
柴根是指只长长不继续肥大成薯的根。一般有0.5～1厘米粗，没有商品价值。主要是幼根在发育过程中遇到高温、干旱、土壤含水量过高，氮肥过多等不利于块块形成和肥大的情况下形成的。
