为什么土鸡蛋是红褐色的？
土鸡蛋的蛋黄出现发红的情况，可能是一种不新鲜的鸡蛋，这种鸡蛋很容易变质，不要继续食用了。正常情况下，土鸡蛋的蛋黄液呈淡黄色，不会有发红的迹象，在挑选时，一定要选购新鲜的鸡蛋。
一般来说，土鸡吃的青菜比较多，那么生出来的鸡蛋，其蛋黄多为橙红色，不过，平时最好购买颜色正常的鸡蛋食用。土鸡蛋的蛋黄成分比较多一些，比较适合喜欢吃蛋黄的人。如果不是很喜欢吃蛋黄，那么就不要购买土鸡蛋食用了。
真正的土鸡蛋，蛋黄颜色一般是从金黄到橘黄，如果颜色太红，就不要购买食用了。导致蛋黄变红的原因有很多，可能是与喂养的饲料有关系，不过，为了食品安全，不购买食用比较好。
鸡蛋的吃法有很多，注意一定要把鸡蛋做熟才能吃，没有完全熟透的鸡蛋尽量不要吃。鸡蛋比较脆弱，平时要轻拿轻放，以免鸡蛋破壳。
如果购买的鸡蛋比较多，可以把鸡蛋放入冰箱里冷藏，或者放在比较阴凉的地方，最好在短期内吃完，以免鸡蛋不新鲜。
为什么蛋黄有的比较黄有的白？
这是散养的鸡蛋。散养鸡蛋打开后回发现蛋黄上有白点，旁边有白色絮状物,这种鸡蛋是受过精的，是未成形的受精卵，一般在农村每家农户的鸡群里都有1-2只公鸡，当然并不是每个鸡蛋都有。应该说大部分都有，而普通鸡蛋因为都是笼养，就不会有这种情况。
通过这个絮状物可以分辨出饲养鸡蛋和土家鸡蛋。农家散养土鸡蛋蛋黄颜色各异，呈深黄或黄色，极少数的土鸡蛋蛋黄会布有不规则的血丝，蛋黄有白色絮状物（山林放养蛋也会有白色絮状物）；饲料鸡蛋颜色比较一致，一般没有白色絮状物。
土家鸡蛋比饲养鸡蛋营养更丰富，蛋白质更多，因此想要买到土家鸡蛋而非饲养鸡蛋，除了絮状物，还可通过其他的特征来分辨。
气泡。放养蛋由于鸡的主要粮食是玉米，活动范围主要为山林，导致喝水较多，引起蛋清的含水量较多，蛋清滑落碗中会产生较多的气泡；而农家散养土鸡活动范围虽大，杂食较多，喝水少，蛋清打入碗中产生的气泡少；复合饲料的鸡由于关在鸡笼里，基本没有活动空间，蛋清和蛋黄都很松散，含水量过多，不易引起气泡。
蛋清。饲料鸡蛋蛋清呈水状，颜色较浅，用手捏蛋清易分离（如左碗）；农家散养蛋透明，呈胶状，用手捏蛋清浓稠粘手，不易分离。
打开土鸡蛋，蛋黄和蛋清会同步滑落碗中，蛋壳一般较少粘连蛋清，而且粘连的蛋清类似拔丝的糖一样，非常具有弹性；饲料鸡蛋蛋清先滑落，蛋黄会有细微的滞后，蛋壳上留下少量的蛋清呈水滴状。（土鸡蛋的蛋清似果冻，非常浓稠）
什么鸡蛋里面是黄心？
心鸡蛋和黄心鸡蛋都是鸡蛋，只不过蛋黄颜色不同而已。蛋黄颜色完全取决于母鸡吃的食物。如果鸡饲料中黄橙色色素较多，蛋黄颜色就会更深些。
鸡饲料中不准加入人工色素，但是一些农民会在鸡饲料中加入万寿菊花瓣和胡萝卜等富含胡萝卜素的食物，让蛋黄呈现更深的橙色。
如果鸡饲料中增加红柿子椒或者少量红辣椒粉，就可以让蛋黄略带红色。专家指出，无论蛋黄颜色如何，鸡蛋都是补充优质蛋白质的最佳方式之一。
苏丹红鸡蛋怎么辨别？
观看外表观察你认为有可能是用苏丹红染了色的鸡蛋，苏丹红鸡蛋的蛋壳一般都是光鲜亮丽的，蛋壳比普通鸡蛋更光亮。买鸡蛋时可以避免买那些光鲜亮丽的鸡蛋。
摇晃鸡蛋
苏丹红假鸡蛋在多次摇晃后会蛋黄会散开，你只要在摇晃鸡蛋后打开观察蛋黄是否完整就行。而且苏丹红鸡蛋的蛋黄颜色与好鸡蛋不同，颜色一般都比较深。正常鸡蛋的颜色一般都是深黄色，发现偏红色的鸡蛋就要小心苏丹红鸡蛋了。
观察鸡蛋的粘稠度
把鸡蛋打开观察，苏丹红假鸡蛋里面的蛋清就和坏了的鸡蛋一样，粘稠度不高，好的鸡蛋的蛋清是很粘稠的。
煮熟鸡蛋再观察
煮熟的苏丹红鸡蛋的蛋黄有韧性，弹性，不像普通鸡蛋入口即化（建议发现后就不要品尝食用）。
