刚买的红薯，洗一下，水变成蓝色了请问这是怎么回事？
紫薯本身就含有花青素的，平时家里煮紫薯或是吃紫薯的时候也有掉色哦，这是食物的天然色素，不是化学成分的，可以放心吃的 不是染色的，估计是水偏碱性的缘故，煮紫薯粥，要是粥中放碱的话，就会是蓝绿色，如果不放碱，煮出来就是很好看的紫色了！
为什么洗过红薯的水发蓝？
洗过红薯的水发蓝的主要原因
红薯里面有花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色。由于我们平常家里常饮用的自来水一般都呈碱性，所以煮紫薯的水颜色就多呈蓝绿色的。
为何洗完地瓜的水是蓝色的？
地瓜中含有花青素。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。一般都是遇到酸性物质变为红色，遇到碱性物质变为绿色 ；所谓的蓝绿色应该就是铁锅煮的开水呈弱碱性导致花青素变色吧。至于弱碱性环境可能受以下原因影响：1、我国国家标准规定自来水的PH值是6.5至8.5的范围之内，有些地区的自来水本身就呈弱碱；
2、去油洗涤剂多数呈碱性，锅中残留洗涤剂或许也会造成这个现象；
3、自来水加热后随着水中二氧化碳，氯气等酸性溶解气体减少，pH会升高
红薯煮出来的水黄黄的？
是正常现象。
1、如果煮之前确定食材没有被污染，没有出现腐烂变质的，就应该没有问题可以吃。
2、这是淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色，另一方面，淀粉遇铁要变黑
3、红薯的皮被削掉以后，水分就会流失，红薯会变得干涩，暴露在空气中的红薯还会因此被氧化。
4、如果把红薯切成一小块一小块之后，那么水分就会大大的流失，暴露面积增加了，被氧化的部分自然也增加了。
地瓜粉条用水泡之后，水变成了淡蓝色，怎么回事？
说明粉条质量不好，属于劣质粉条。
闻粉条气味可以辨别质量好坏，将粉条用热水浸泡一会再嗅其气味，纯红薯粉条的气味和滋味均正常，无任何异味，水不变色。假红薯粉条或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它不正常滋味，浸泡过的水也会变颜色。
纯红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，不会糊汤，口感爽滑，质量差的则没有这样的特性。正常的优质粉条，并不是越耐煮质量越好，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的粗细、厚度等直接相关。
扩展资料：
红薯粉条，灰色、黄色、黑色，有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。
粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口。
煮后粉条的口感，一般粉条都偏重于脆性，粉条吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的，没有柔软劲道的感觉。优质粉条口感跟自作手工粉条一样，口感柔软，有韧性。
参考资料来源：
