乙烯为什么能催熟水果？
1、用乙烯处理后的水果呼吸性强度会提高，而且还可以提高水果组织原生质对氧的渗透性，促进水果呼吸作用和有氧参与的其它生化过程。乙烯能使水果里面酶的活动性增强并改变酶的活动方向，大大缩短水果成熟的时间，达到催熟的目的。
3、水果成熟过程都是在酶的参与下进行，它在自然成熟过程中就会有乙烯形成，而且越接近水果成熟，乙烯的含量就会越大，一旦水果成熟了，乙烯的含量又会重新下降。
乙烯的使用方法？
乙烯利是广谱性植物生长调节剂。可促进老叶脱落、果实成熟和着色。
在葡萄上喷施乙烯利，很快引起落叶而果实不掉，可以提高收获时的工效。在葡萄栽培中，乙烯还有疏果的功效。乙烯在常温下是气体。
作为生长调节剂用的是乙烯利。乙烯利在代谢过程中可释放出乙烯。使用方法：在葡萄上使用乙烯利有以下功能：
①促进果实着色和成熟。在浆果开始着色时，用300～1000毫克/千克的乙烯利处理，可增加许多红色品种的花色苷积累，促进着色；
②促进器官的脱落。应用不当会引起落叶、早衰和梢尖脱落，前期应用有疏果作用；
③抑制营养生长。乙烯利可抑制许多品种的过旺生长，有利于植株通风透光和枝条成熟，但必须注意对叶和果的副作用。
水果的乙烯是果肉散发出来的，还是果皮散发出来的？
水果的乙烯是一种天然催熟剂，水果在自然条件下都会散发出乙烯，只是有些水果散发较多，有些较少。这种乙烯来自水果整体，果皮和果肉都会散发。腐烂的水果不能吃，因为除了乙烯之外还有酒精自己一些霉和毒素。
为什么乙烯可以催熟水果？
乙烯（乙烯基）是一种天然植物激素，也被称为乙烯（ethylene），它在植物生理过程中起到调节和促进作用。乙烯能够催熟水果的主要原因如下：
促进呼吸：乙烯可以刺激水果细胞中的呼吸作用。呼吸是水果成熟过程中产生能量和释放二氧化碳的关键步骤。通过促进呼吸，乙烯可以加速水果的新陈代谢，从而加速水果的成熟过程。
促进果胶分解：水果中的果胶是一种多糖，它负责维持水果的结构和硬度。乙烯能够促使果胶酶的产生，这些酶可以降解果胶，使水果变得更软和熟透。
促进乳化油脂分解：某些水果中含有乳化油脂，这些油脂可以通过乙烯的作用被分解。这种分解会导致水果的味道更加浓郁和甜美。
商业上，乙烯通常以乙烯气体的形式使用，通过控制乙烯浓度和接触时间，可以调节水果的成熟速度。这种方法被广泛应用于农业和食品行业，以确保水果在运输和销售过程中达到理想的成熟度和口感。然而，消费者在家中不建议使用乙烯来催熟水果，因为乙烯气体可能对人体健康产生负面影响。
乙烯能吃吗？
能。
乙烯用来催熟水果对人体无害。 所谓的“催熟剂”就是乙烯。植物在生长过程中，会产生一种叫“乙烯”的化学物质，这种化学物质可以调控植物的生长和成熟进程。据《生命时报》介绍，在植物本身还没有产生乙烯之前，如果人为地施以乙烯，植物就会做出加速生长和成熟的反应。由于乙烯是气体，使用不方便，后来发明了一种液体乙烯，即乙烯利。 所谓“催熟”，只是提前启动了植物的生长和成熟进程。植物自然成熟过程中不会合成的物质，经过催熟也不会合成，所以，经过催熟的水果依然可以放心吃。
