动物油和植物油，究竟那个对身体好，这个没有准确的定义。动物油也好，植物油也罢，都含有对人体有益的营养成分，也是肠道的润滑剂，都对我们身体好，如果一定要分的话，那植物油相对而言更健康一点。
动物油和植物油有什么区别？
植物油有“问题”，那么选择动物油替代不就行了？在选择之前，我们先看看两者之间的区别。
分类不同：植物油包括菜籽油、花生油、橄榄油，都是以植物为原材料；而动物油包括猪油、牛油、鱼油等，源于动物自身的油脂。
成分不同：植物油含较多不饱和脂肪酸，动物油则含较高的饱和脂肪酸。
吸收、热量不同：植物油在人体可以更快被吸收，动物油的热量比植物油更高。
胆固醇含量不同：动物油中含较多的胆固醇，植物油基本上不含胆固醇。
结构不同：动物油化学结构更稳定，加热后产生的有害物质更少。植物油含大量亚油酸，耐热不稳定，过度高温可分解有害物质。
动物油和植物油有什么不同？
一、植物油和动物油的成分：
动物油：即动物脂肪提取的油脂。供人食用的动物油一般来自鸡、鸭、鱼、猪牛等。用于加工食品，可使食品具备肉鲜味。动物油中的胆固醇是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和一些激素的重要原料。动物油可以增强人的食欲，促进脂溶性维生素的吸收。与一般植物油相比，具有不可替代的特殊风味。
植物油：是以富含油脂的植物仁为原料，经过清杂、脱壳、破碎等一系列处理后，通过榨油机设备压榨法或溶剂浸出法提取的毛油，再经精练设备处理获得。其主要成分是甘油生成的酯类以及各种酸类和矿物质。
二、植物油和动物油的区别：
1、含量不同：植物油含有较多的不饱和脂肪酸；动物油含有高饱和脂肪酸。
2、胆固醇含量不同：动物油中胆固醇含量较高；植物油基本上不含胆固醇。
3、分类不同：植物油分为菜籽油、花生油、橄榄油等；动物油分为猪油、牛油、羊毛脂、鱼油等。
4、结构不同：动物油的化学结构更稳定，加热后产生的有害物质更少。
5、吸收率不同：植物油人体吸收率高于动物油；动物油比植物油含有更多的热量。
6、熔点不同：植物油熔点低，常温下呈液态；动物油熔点高，除高温外，在室温下呈固态。
植物油的作用？
植物油有滋补强壮的作用，可以补充身体营养，对关节有润滑的作用，对整个身体健康都是有益处的，也是人的健康不可缺少的，相比较植物油，对人的健康要胜过动物油，高血压的患者都不适合吃动物药，一般要多吃植物油而不要吃动物油，植物油当中橄榄油对人的健康是超过其它的油的。
植物油与动物油如何搭配使用？
植物油富含多元不饱和脂肪酸及较少的胆固醇。适合做一般炒菜，可以做完全不冒油烟的清炒和炖煮菜和凉拌菜。
动物油一般含有较多的饱和脂肪酸及胆固醇，只可偶尔用来增加美食风味。
植物油和动物油可以轮流换着吃，不要一个品种的油吃到底。
