瘦肉如何煮才不会硬？
1.在案板上垫一块软布，将切成条状的肉放在布上，用刀背仔细拍打肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加；
2.买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，肉鲜嫩可口；
3.要使用热水，不要加冷水。热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
4.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
5.炖肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖肉，也可使肉软烂。
母猪肉可以拿来做腊肉吗？
母猪肉是可以拿来做腊肉，但是，母猪肉做的腊肉不怎么好吃，口感比较差，比较柴，吃的时候不脆，嚼不乱，有点吃棉花的感觉，由于母猪生过太多次小猪仔，肚皮处的肉很柴很柴，一般情况下，农村里喂的母猪都会卖给贩子，300斤左右，大概就是500元左右
母猪肉为什么煮不烂？
母猪肉肉质很老，瘦肉中的肌肉纤维没有脂肪，显得很柴，瘦肉和皮不容易煮烂，就是用高压锅煮也很难煮软。
母猪一般产仔6年左右后就会被淘汰,每年都有大量的老母猪被淘汰,现在母猪被淘汰的速度加快了,有的养殖场在母注意产仔4胎在就考虑淘汰,因此母猪淘汰的频率太快了。这次猪价格周期中已经进入了“大量养殖母猪和淘汰母猪”阶段,淘汰的母猪大量增加了,一不小心就会买到母猪肉。 为什么母猪肉煮不烂啊 正常生长的猪生长六个月就可出槽屠宰,可母猪是生产了猪仔子的,养的时间长,有的养3-4年,喂的饲料大多为粗饲料,所以皮厚煮不烂,听说老母猪的肉专门用来做火腿肠。
怎么做红烧肉嫩，瘦肉特硬怎么处理？
材料:五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克。
制作步骤:
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒:
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分;
3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味;
4、加入五花肉一起煸炒;五花肉煸炒至两面稍为微黄;
5、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;翻炒均匀，让每块肉都上色;
6、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫;
7、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;大火收汁;边收汁边翻炒;
8、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
瘦肉怎么煮才不会那么硬？
肉块焯水后捞出沥干水，加适量开水，炒均匀盖上锅盖炖，小火炖，这样瘦肉才不会硬，做法如下： 准备材料：猪肉1000克、干榛蘑100克、油15毫升、盐4克、红糖20克、葱姜10克、大料5克 一、榛蘑洗干净用冷水浸泡。
?二、猪肉洗干净切成块。
?三、榛蘑浸泡好切成大小适中的块。
?四、猪肉入煮锅焯水后捞出沥干水。
?五、锅里放油，红糖入锅炒糖色。
?六、猪肉入锅炒。
?七、加葱姜、大料炒。
?八、榛蘑入锅炒。
?九、加适量开水，炒均匀盖上锅盖炖，小火炖，其间适时翻炒。
?十、炖至食材9分熟，加盐炒均匀，盖上锅盖继续炖，其间还要适时翻炒，食材熟即可关火。 十一、出锅即可食用。
