扁豆是什么豆？
扁豆也叫眉豆、鹊豆、藤豆，它是一种藤本植物，在植物分类学中属于豆科、菜豆族、扁豆属、扁豆种。扁豆荚果呈长圆状镰形，长5-7厘米左右，宽1.4-1.8厘米左右，顶端有弯曲的尖喙。荚果内含种子3-5粒，种子呈扁平状，颜色多为白色、紫黑色。
一、扁豆是什么豆
1、扁豆别称眉豆、鹊豆、藤豆、蛾眉豆、沿篱豆，它是一种属于豆科、菜豆族、扁豆属、扁豆种的多年生缠绕藤本植物。
2、扁豆全株几乎无毛，茎长可达到6米左右，颜色多为淡紫色。羽状复叶具3小叶，基部的托叶呈披针形，小托叶呈线形，长度为3-4毫米左右。
3、小叶呈三角状卵形，长度为6-10厘米左右，宽约与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，先端急尖或渐尖，基部近截平。
4、荚果呈长圆状镰形，长度为5-7厘米左右，宽度为1.4-1.8厘米左右，近顶端较阔，顶端有弯曲的尖喙，基部渐狭。
5、荚果内含3-5颗种子，种子呈扁平状，或长椭圆形，颜色多为白色、紫黑色。种脐呈线形，长度约为种子的2/5。
二、常见的扁豆品种
1、白扁豆
（1）荚果呈倒卵状长椭圆形，扁平，微弯，长5-7厘米左右。成熟后，荚果呈扁椭圆形或扁卵圆形，长0.8-1.2厘米左右，宽0.6-0.9厘米左右，厚0.4-0.7厘米左右。
（2）豆荚内含2-5粒长度为8毫米左右、颜色为白色或紫黑色的种子。种皮薄脆，内有2枚子叶，质肥厚，颜色为黄白色。
（3）种子表面平滑，颜色为黄白色，一侧边缘有半月形白色突起的种阜，剥去后可见凹陷的种脐。种子质坚硬，咀嚼时有豆腥气。
2、紫扁豆
（1）嫩荚呈紫红色，背腹线深紫红色，镰刀形，长8厘米左右，宽2厘米左右，单荚重8-10克。
（2）豆荚内含种子4-5粒，颜色为浅黄色或白棕色，种子具有明显的白色种脐。
3、青扁豆
（1）豆荚有光泽，颜色为淡紫青色至紫红色，形状扁平、微弯，或呈长椭圆形，肉质肥厚，百荚重480-600克左右。
（2）豆荚炒熟后，颜色会由紫色转为碧绿色。豆荚的口感软糯嫩滑，具独特香味。
像芸豆的豆？
像芸豆的是腰豆。腰豆和芸豆是生活中常见的两种豆类食材，但他们的外表特别像，很多人都分不清。
腰豆，又称肾豆、芸豆，是菜豆的变种，形似肾（又叫“腰”），所以得名，可食用。
芸豆，是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆，俗称二季豆或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。是属于蔷薇目豆科菜豆属的植物。
扁豆和芸豆的区别？
1、两者生产习性不同
扁豆喜温暖湿润、阳光充足的环境，种子适宜发芽温度为22-23℃，植株能耐35℃左右高温，根系发达强大、耐旱力强，对各种土适应性好。
芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷喜光。菜豆为喜温植物，生长适宜温度为15～25。
2.营养的不同
扁豆当中会有一种凝血因子，含有类似于蛋白质的成分，能够提高我们身体的免疫力，也有抗癌的作用。而普通的芸豆却没有，它只是含有一些正常的维生素和一些纤维素。所以说在营养价值上面，扁豆的营养价值会略高于芸豆。
3.口感的不同
如果我们将扁豆和芸豆分别炒制品尝会发现，扁豆吃在嘴里的话会比较肥美一些，而且吃起来比较有韧性，芸豆炒制之后比较软糯一点，也就是我们所说的会比较“烂”一些。
4.颜色的不同
芸豆又称作为四季豆，所以它的颜色只有一种，那么就是青绿色。但是扁豆的话它有两种颜色，一种颜色跟我们的芸豆看上去有些类似是青绿色，另外一种就是紫色，所以我们看到不同颜色的扁豆和芸豆也会有一些区别。
为什么叫油豆角？
油豆角是菜豆的一种,主要分布在我国东北地区,别的地区也有少量引种,但总体上不多见,很多人都没见过长成这样的豆角。 油豆角的名字很独特,很多人好奇为何会在豆角前加一个“油”来形容它,其实这是形容它的口感,炖煮熟之后,油豆角表面好像有一层油脂一样,故名油豆角。
实际上,油豆角本身是不含油脂的,不要被它的名字误导了。
树上结的种子像芸豆是什么树？
梓树的果实，像长豆角一样，未成熟时是绿色的，挂在树上，经常被称作“木豆角”、“豆角树”。不过它里面的种子可不像豆角。
