大蒜素的主要作用如下：
①大蒜素在光、热或有机溶剂中降解成各种含硫有机化合物，形成大蒜特有的风味。
②具有广谱抗菌作用，对肠道疾病的防治效果非常显著。
③能明显降低血液中胆固醇，抑制血小板聚集，防治高脂血症、血栓形成和抗动脉粥样硬化，具有降血压、稳定血糖的作用。
④大蒜能预防胃癌、直肠癌和肿瘤的发生，增强人体免疫力。
⑤具有保健功能，能延缓人体衰老。
⑥可用于化妆品成分，生产美容保健效果好的化妆品。
大蒜素在农业上的应用？
1、抑菌杀菌作用
研究发现大蒜素对农业领域的多种细菌、真菌都表现出良好的杀灭作用，尤其是对细菌性病害的防治上，效果显著。
大蒜素对细菌的抑制杀灭：研究发现大蒜素分子会与细菌生长繁殖所必需的氨基酸结合，抑制了细菌脂类的合成，破坏细菌细胞壁结构，从而抑制了细菌的生长和繁殖。
大蒜素对真菌的抑制杀灭：大蒜素对真菌内的多种氨基酸起到抑制作用，从而抑制真菌蛋白质的合成，同时杀灭真菌内部分蛋白质活性；破坏真菌孢子结构, 使胞壁破裂,内含物外渗等,最终使孢子失去活力,以致死亡，抑制真菌的生长繁殖。
2、促生长作用
大蒜素除了较好的杀菌、抑菌效果之外，还具有良好的促生长作用。有实验研究表明，大蒜素浸种、叶面喷施对白菜、胡萝卜、莴笋等蔬菜种子萌发生长均起到不同程度的促进作用，其中以叶面喷施效果最好。大蒜素叶面喷施蔬菜幼苗，幼苗鲜重和根系鲜重提高，株高和下胚轴宽增加，而对主根长有明显的抑制作用，促进蔬菜根系的侧根的生长发育。
3、增强抗逆性
相关实验证明，低浓度的大蒜素共提剂有利于促进黄瓜抗氧化酶活性，从而增加黄瓜的抗逆性和适应性。
大蒜素喂猪的好处与坏处？
优点
1 诱食、促生长大蒜素具有浓郁的自然香味，用于猪饲料中不仅能改善饲料异味，而且能提高猪的食欲，增加采食量，促进猪肠道的食物消化，促进生长，可部分代替饲料中的其他香味剂。
2 抗菌大蒜素最重要的生物学功能就是抗菌作用，其对象包括细菌、真菌、病毒、微生物等，作用的范围比较广，被誉为天然抗生素。
3 免疫能力大蒜素含有多种活性成分，能提高机体细胞的免疫功能。其具有活化有糖脂质组织的细胞膜的功能，可加快细胞的新陈代谢速度，增强活力，增强机体的免疫力。大蒜素还具有增加巨噬细胞、淋巴细胞功能的免疫调节作用。4 降低腹泻率大蒜素中含有天然的大蒜油，具有浓烈的大蒜气味。大蒜素油主要由二烯丙基二硫醚和二烯丙基三硫醚组成，总含量大于等于80%，抑菌力强，对痢疾杆菌、伤寒杆菌等引起的下痢、腹泻，巴氏杆菌引起的肺炎、支气管炎有显著效果。
5 改善猪场环境大蒜素在猪体内酶的作用下转变成大蒜辣素，大蒜辣素能阻止蚊蝇在猪粪便中生长繁殖，减少蚊蝇对猪的*扰，减少疾病传播，改善周围环境。6 改善猪肉品质在生长育肥猪日粮中添加5%的鲜大蒜，能够延长猪肉的贮存时间，降低肌肉的剪切值，提高干物质、肌内脂肪和粗蛋白质含量，明显改善肉质。
缺点口感不好
大蒜素和小苏打一起用的好处？
妙用#1：清理炉灶油污
厨房里的炉灶油污最严重了，一般上非常难清理干净。大家可以把这个大蒜小苏打水喷洒在炉灶上，用百洁布轻松擦拭，就可以将油污化解，炉灶就恢复清洁干净了！
妙用#2：清理水龙头
水龙头用了一段时间，常常会有水渍残留，让水龙头看起来非常肮脏。大家只需要将大蒜小苏打水喷洒在水龙头上，用百洁布、海绵轻松擦拭。水龙头就会从清洁如新了！
妙用#3：清理油污
厨房里的盘碗很油腻，大家可以把大蒜小苏打水喷洒在油污上，用百洁布轻松清理，就可以让油腻的盘碗，清洁干净了！
