7~9月份
建宁通心白莲并不是在秋季莲子完全成熟后采摘的，而是在夏季莲子八九成熟的时候就采摘的。
早期采摘个头不饱满，但更易煮烂,中期采摘，个头口感最佳，后期采摘不易煮烂。
建宁地区习惯采摘不完全成熟的青莲加工成莲子，此时口感、风味更佳，而当莲子完全成熟后，不但加工起来不易，而且口感、风味也不及青莲。
建宁莲子好还是江西莲子？
莲子产地较好的是福建省西北部的建宁，它是我国三大贡莲之首。它生产的白莲选取颗粒较大的，采用的是人工去皮，没有添加物，安全健康。建宁生产的白莲稍煮即熟，口感松软，品质要比其它产地的好一些。我们在购买时不妨选择一些建宁生产的莲子。
建宁莲子和白莲子区别？
莲子是莲科植物莲的种子，白莲是子莲的一个品种，功效差别不大
莲子怎么吃？外皮需要剥掉吗？
外皮不需要剥掉，如果嫌苦可以把莲子的芯去掉。
1、懒惰的吃法：莲子粥，用莲子50克，粳米或糯米100克。将莲子与米洗净，入锅同煮，至莲子极烂就好。
2、最家常的吃法：冰糖莲子，莲子50克洗净浸泡吸水，加入冰糖上笼蒸，然后回锅再炖浓后食用。
3、最清凉的吃法：莲子龙眼羹，莲子、龙眼肉、百合、冰糖各20克。将莲子、百合洗净，同龙眼肉(去核)、冰糖放于大碗中，加适量水，上笼蒸透后食用。放入冰箱储存起来，随吃随取。
4、最养颜的吃法：大枣莲子粥，莲子30克，红枣10枚去核，粳米或糯米60克，共入锅中煮粥，食时加适量白糖，爽口又补铁。
5、最安全的保胎吃法：蛋黄莲子羹，莲子洗净后加水煮，大火开后转小火煮约20分钟，加冰糖少许。将蛋去壳放入碗中，将蛋黄挖出，放入莲子汤煮滚一下即可食用。养心除烦，安神固胎。
6、最健康的夏日零食：莲子茯苓糕，莲子肉、茯苓各一份，白糖、桂花适量。先将莲子肉、茯苓研成粉状，加入白糖、桂花适量后拌匀，以水和面，上笼蒸成糕即可．
补充：莲子，是睡莲科水生草本植物莲的种子。又称白莲、莲实、莲米、莲肉。莲，又称荷芙蓉、水芝。我国大部分地区均有出产，而以江西赣州、福建建宁产者最佳。秋、冬季果实成熟时，割取莲房（莲蓬），取出果实；或取坠入水中，沉于泥内的果实，除去果壳，鲜用或晒干用，或剥去莲子的外皮和心（青色的胚芽）用，特称为莲肉。
白莲的吃法？
用料：莲子 250克，水 适量
花生油 100克，麦芽糖 60克，白糖 65克
自制白莲蓉（建宁莲子版）的做法步骤
步骤 1
准备250克的建宁莲子。
步骤 2
清洗干净后用水泡三个小时。
步骤 3
三个小时后把水给倒了。
步骤 4
颗粒饱满，真漂亮！
步骤 5
每个都剥开，把里面的莲心取出来，把坏掉的莲子也丢掉。
步骤 6
取完莲心的莲子再次清洗干净。
步骤 7
倒入电饭锅。
步骤 8
加水，刚没过莲子的量。
步骤 9
按煮粥键。
步骤 10
煮好的莲子。
步骤 11
拿一颗上来用手掐一下，一掐就烂就行了。
步骤 12
把煮熟的莲子倒入破壁机，加一点点水，不用加太多，破壁机能转动就行，按破壁功能，把莲子打成莲子糊。
步骤 13
这样莲子糊就打好了。
步骤 14
然后准备100克花生油，60克麦芽糖，65克白糖。
步骤 15
麦芽糖我用它。
步骤 16
把莲子糊倒入不粘锅。
步骤 17
开小火，用不粘锅专用硅胶铲炒呀炒。
步骤 18
炒到这样的状态，就把100克花生油分三次加入，每加入一次都要炒至完全被吸收才加下一次。
步骤 19
三次都加完后，不停的炒，炒到这种状态。
步骤 20
然后加入65克白糖。
步骤 21
再加入60克麦芽糖。
步骤 22
不停的炒呀炒炒呀炒。
步骤 23
全程小火，人不能走开。
步骤 24
一直不停的炒不停的炒，越炒，越发现阻力越来越大，炒到现在这种不粘铲子，能抱团的状态就可以了。
步骤 25
炒好的白莲蓉转移到大碗里。
步骤 26
戴上一次性手套，把炒好的白莲蓉揉均匀后按平。
步骤 27
取一块看看，真不错！
步骤 28
莲子味很浓，口感非常棒，用这个建宁莲子做的莲蓉莲子味比用磨皮莲子做的莲子味更浓！延展性更好！
步骤 29
再次按平。
