为什么白煮鸡蛋会发黄？
白煮鸡蛋烧了时间长会发黄。
为什么食堂吃的水煮蛋蛋白变黄了？
在蛋白质中有三种含硫氨基酸，
蛋氨酸
半胱氨酸
和胱氨酸
，在煮蛋的过程中受热硫因素游离出来与蛋黄中的铁结合形成黑色的硫化铁。这种现象尤其容易出现在蛋白与蛋黄的结合部。如果没有异味，属于正常的鸡蛋，可以食用。但是整个蛋白部分都变黑了，那就不正常了。建议不要食用。煮的鸡蛋，蛋清发黄，坏了吗？
鸡蛋在煮熟后蛋白变黄很有可能是鸡蛋变质引起的，就是鸡蛋储存的时间过长引起的，变质的鸡蛋吃了以后，有可能会出现腹泻的症状，
指导意见：
这种鸡蛋不吃的比较好，避免影响身体的健康，以后再买鸡蛋的时候，请您先买一点，置于冰箱中，避免变质，
为什么煮熟的鸡蛋，剥出来以后蛋白却是黄色的？
鸡蛋在煮熟后蛋白变黄很有可能是鸡蛋变质引起的，变质的鸡蛋虽然对于平常人来说影响不是很大，但吃多了也不好，容易拉肚子。
资料拓展：鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。含有很高的蛋白质。
鸡蛋的一头钝一头略尖。钝端气室的存在，使蛋的重心要向小头偏移。由于形状和重心的原因，当蛋平置时，卵黄总是倾向于尖的一端，如果滚动，会转圈滚动而不至于滚远，而且滚动时，总是大头在外，如果有小损伤，不至于影响全卵。若气室不在钝端，鸡蛋就成了“不倒翁”，不利于胚胎的保护和孵化。钝端有气室，当小鸡快要孵化出来时，它的头往往朝向这里，然后再用它的嘴穿入气室，便可直接呼吸气室里的空气。鸡蛋的形状，和小鸡在蛋中的形态有密切的关系。蛋的尖端正是小鸡两脚的支持点，起到有力的支撑作用，因此最初啄开的蛋壳往往偏向钝端。
白色玉米煮后变成黄色，怎么回事？
1、因为虽然是属于白色玉米，但是它里面的主要成分也是属于碳水化合物，在加热以后会出现颜色变化是正常反应。
2、可能是是这种玉米是颜色较淡的黄玉米而非白玉米，煮熟后颜色加深显现出黄色，煮熟后颜色加深显现出黄色。
3、可能是扬了花的玉米，贡黄白玉米种类之间串了门，这种玉米中含有少量的叶黄素和玉米黄质，煮熟后也有呈现出一点黄色。
4、一般煮玉米煮熟了有两种黄，一种是淡黄色，一种是金黄色的，淡黄色的是泡在水里面煮出来的，而金黄色的是在上面没有接触水的，只是高温的蒸汽蒸熟的！玉米的品种很多，不同品种的玉米可能呈现的颜色也不一样。
