一、口感
榛蘑口感比较韧脆，滑子蘑口感比较嫩口，就看你喜欢什么样的口感了！其中榛蘑火候较长，滑子蘑就不用煮太久。
二、外观
滑菇又名光帽磷伞，滑子蘑，珍珠菇。属真菌门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、环锈伞属。其营养丰富，味美可口，滑菇因菌盖表面有粘液而得名，在东北三省已得到大面积推广，是一种很有发展前途的食用菌。榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。
三、生物特性
滑子蘑是低温型食用菌，出菇温度一般在5-20℃之间，但不同的品系之间子实体发生的上限温度有明显差异，据此，又把滑子蘑分成早熟、中熟与晚熟型。要根据各地气候条件，选用适宜品种。一般的说，早、中、晚熟品种出菇的上限温度分别为18℃、15℃、12℃左右，而它们的出菇下限温度差别不大，一般为5-7℃左右。滑子蘑菌丝生长适温度为20-25℃。榛蘑菌丝体生长的温度范围在6℃-28℃，适温度25℃，高于30℃则停止生长。菌索生长适温度26℃-28℃，高于28℃，菌索易老化，变成黑褐色，高于32℃则停止生长。子实体发生适温为14℃-20℃。
滑子菇怎么种植？
（1）栽培场所
一般可因陋就简地利用空闲住房、棚室、仓房、塑料大棚等栽培滑子菇。也可在房前屋后搭竹、木结构菇棚，棚顶及四周用草帘、玉米秸、树枝等遮荫，菇棚大小可根据栽培数量设计。为满足滑子菇生长发育所需条件，栽培场所应具备以下条件：①保湿、保温，不易受外界气候条件影响；②通风换气良好；③无直射光，要有均匀散射光，光强在700～800勒克斯左右；④房（棚）内外清洁，地面无积水，远离杂菌、害虫污染源。
（2）自然适宜栽培季节
目前滑子菇栽培大都是依靠自然气候，在室内或室外进行，常规栽培都是在早春低温条件下接种。一般气温回升到0℃时，即可接种，东北地区约在2月下旬至4月上旬左右，北部地区可相应延期。通常在室外码垛育菌，适期上床摆放，度过夏季高温后在秋季开袋（盘）、出菇，每年完成一个生产周期。为合理充分利用菇棚，满足不同季节滑子菇市场的需要，还可秋季接种，春季出菇。秋季待温度降至18℃左右开始接种，依靠秋季凉爽环境或冬季室内保温培育菌丝，进行一场制或二场制春季出菇。
（3）生产配方
①木屑79%，麦麸18%，玉米粉2%，石膏1%，料水比1∶1.35。
②木屑60%，玉米芯26%，稻糠10%，玉米粉3%，石膏1%。
③棉籽皮82%，麦麸15%，糖1%，石膏1%，过磷酸钙1%。
东北黄蘑和滑子蘑区别？
东北黄蘑和滑子蘑是两种不同的蘑菇品种，它们在外观、口感和风味上都有所不同。下面是它们的区别：
外观：东北黄蘑的菌盖呈现出浅黄色或淡黄色，表面光滑，边缘稍微卷曲。而滑子蘑的菌盖呈现出深棕色或黑褐色，表面有明显的纵纹和皱褶。
菌柄：东北黄蘑的菌柄较短而粗壮，颜色与菌盖相近。滑子蘑的菌柄相对较长而细，颜色较浅。
口感：东北黄蘑的质地较脆嫩，口感略带嚼劲。滑子蘑的质地较韧，口感稍微有嚼头。
风味：东北黄蘑具有独特的香气和鲜美的味道，适合炒、煮、炖等多种烹饪方式。滑子蘑则具有浓郁的香味和坚实的口感，适合用来炖汤或炒菜。总的来说，东北黄蘑和滑子蘑在外观、口感和风味上都有所差异。你可以根据自己的喜好和烹饪需求选择适合的蘑菇品种。
东北干滑滑菇做法？
原料：水发滑子菇、鸡腿肉、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、葱花、姜末，水淀粉，香油，高汤。
操作：
（1）鸡腿肉用刀斩筋后切成丁，用盐、料酒、胡椒粉打底味，用水淀粉上浆。
（2）滑子菇洗净去根飞水待用。碗内加葱花、姜末，水淀粉、酱油、少许白糖、味精、盐、胡椒粉、香油、高汤兑成碗芡。
（3）炒锅上火，放适量底油，烧至4成热时将鸡丁迅速划散取出。
（4）原锅留底油，放滑子菇翻炒，放鸡丁炒均匀后迅速烹入碗芡打明油出锅即可。
滑子蘑做之前用不用焯水？
需要。滑子蘑其实也叫做滑蘑，在东北三省其实也是很常见的食材，许多东北的朋友对于其的味道还是比较喜爱的，同时滑子蘑中含有的营养成分也是非常高的，比如木质素、纤维素、蛋白质等等。制作滑子蘑之前一般会进行焯水的步骤，因为焯水可以去掉滑子蘑的土味。
滑子蘑需要焯水。
