1、豆子选择
要想绿豆芽顺利出芽，最好选择专用于发豆芽的品种，选择时要选发芽率在95%以上，纯度、净度均高，生长势强产量高，纤维形成慢，品质优良，籽粒饱满的当年种子。
2、种子处理
首先种子提前进行晒种(1~2天)，然后清选剔去虫蛀、破残、畸形种子、杂质和其他品种种子。清洗过后即可浸种，浸种时加入与豆粒等量的温水，并上下翻动数次使之均匀，浸种时间为4~6h。
3、催芽处理
浸种后将余水淋去，装入桶内催芽。很多人一般用的是木桶，注意木桶底部可设置大小排水孔，然后可以进行装豆，装好后桶面用清洁麻布遮光，有利于保温、保湿和调节气体。整个培育过程，夏季需4~5天，秋冬季6~7天。
4、光照管理
绿豆芽整个生长过程要在黑暗或弱光条件下，要是有光照的话，会造成绿豆芽口感差等，因此要做好遮光处理工作，可在栽培容器上面加盖或播种后在种子上面覆盖两层白棉布。
5、温度管理
绿豆芽要想种植成功，温度要适宜，一般适合绿豆芽的最适温度是20~25℃，生产过程中可以通过控制水温调节温度，若是气温高可以多浇井水或自来水，气温低时可用温水进行浇灌，水要做到勤淋细洒。亦可通过透气或强制通风等方式进行温度调节。
传统的手工作坊是怎么生产豆芽的？
将豆子在冷水里浸泡1至2个时辰，捞出放在竹蓖里面，用湿布盖住，每隔一段时间往布上喷水，保证盖布湿润。
有机豆芽生产过程？
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选当年的新黄豆，用水泡六小时左右，使黄豆吸饱了水变胖了，然后沥干水分放在一个能滴水的溶器里，上边盖一块厚点的纯棉布，每天淋上两次水，五六后就可以食用了。（不能泡在水里，那样会淹死的。豆芽的生长也需要空气、温度和湿度。）
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发豆芽投资小、见效快，是一个非常挣钱的行业。此法发豆芽不需要生火补温，不需要电，可节省大量电费、节省大量人力、节省占地面积，只要家中任何一个角落有1.5～2平方米的地方，一次就能发出300～400斤豆芽
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发豆芽效益分析：按小规模生产豆芽计算，每次投入15斤绿豆，经过5～7天的浇水，就可以生产出180～225斤豆芽，利润52.5～75元；投15斤黄豆，3～5天，可产出50～100斤黄豆芽，利润32.5～77.5元。因绿豆芽和黄豆芽口味不同，在销售方面互不影响，所以可以一起发，这样一批豆芽的利润即可在85～152.5元。采用多罐法，每天都可发出一批绿豆芽和黄豆芽，这样每月零售豆芽的利润可达2550～4575元（依据售价和产量不同而有差异），即使批发，每月的纯利润也可达2000元以上，如果大规模生产，效益更可观。在批发市场及蔬菜市场里，每天卖出200多斤绿豆芽和100多斤黄豆芽是一件非常容易的事情！准备一个大筐，能漏水的那种，里面先垫上布，便于透水。用清水将豆子浸泡3－4个小时，然后放掉水，接下来大约10小时浇水一次，一天两次。气温在35℃以上，约4天豆芽就能长成了。天气阴凉时，大约需要7天到10天。
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黄豆芽自制方法>选择颗粒饱满、色泽黄亮、豆瓣呈青白色的黄豆作原料，泡发时应做到以下几点：1当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角，以防红根、烂根。2掌握好水温，定时浇水，用水不忽冷忽热，以防芽根成红棕色。3浇水水温不宜太高，水头不宜太短，否则会使豆芽只长根不长梗。4芽长50毫米时应提高水温，增加热量以防芽根发黑。5当豆芽将好时，应降低最后三次浇水的水温，发芽完毕及时取出，以防豆芽出现中间烂的现象。无根豆芽自制方法> 将纯净的大粒黄豆放在温水中浸泡6～7小时，待黄豆胀开后，放入布袋里，置于空气流通、无太阳直射到的25℃左右的环境中，可用温水或冷水控制温度。发芽以后，每过4小时，把布袋放到浓度为10％的萘乙酸钠盐溶液里浸泡30秒，经常在布袋上洒些水，连续4天，可使发出的豆芽肥胖无根。
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豆芽培育技术1. 选豆：选发芽率高、发芽势好的新豆，过筛洗净。2. 浸豆、催芽：先加入与豆粒等量的温水浸种，并上下翻动数次使之均匀。8-12小时后种壳涨裂，将余水淋去，装入桶内催芽。在25-30℃下，经12小时，芽长1cm转入豆芽桶内淋水培育。3. 装桶培育：季节性生产多用木桶，长年生产多用缸或水泥槽。容器底部需置适当大小排水孔。每1kg绿豆需20l容积的容器。容器要用开水烫洗、石灰水浸洗或0.1%漂白粉消毒，擦干瀑晒。装桶时豆粒厚度以13-16cm为宜。每隔4-5小时淋水一次。每次淋水须漫过豆粒，然后在3-5分钟内排尽。培育温度为25℃左右。桶面用清洁麻布遮光，有利于保温、保湿和调节气体。整个培育过程，夏季需4-5天，秋冬季6-7天。1kg绿豆可生产8kg豆芽。工具须清洗和灭菌，防止病菌侵染引起豆芽腐烂
豆芽厂办厂流程？
首要要办理的几个必备手续：
一是办理营业执照。有些省份允许成立小作坊的合伙企业，有的省市要求必须成立有限公司。
二是办理生产许可证：食品的生产，都要获得生产许可证之后才能生产。申请生产许可证是要到本地食药监局（有的是市场监管局）办理的，具体申请流程到食药监局咨询即可。
加工厂需要有相应的生产设备、仓储设备、消毒设备和质量管理人员、质量管理制度，这些需要自己提前准备好。
食品工厂的员工，根据岗位情况，有些是需要取得健康证的。
综合：工商局和食药监局是必去的部分。其他像办理税务去税务局、厂房建设去建委，看实际情况。
豆芽怎么看有根儿没根儿？
1.从根须区别：无根豆芽没有根须；有根豆芽有根须或者有支根突起。
2.从培育期区别：有根豆芽属于传统方法培育；无根豆芽属于无根水培育。
3.从安全性区别：有根豆芽多为农民种植养成，属于有机食品；无根豆芽在生产过程中除大量使用无根剂、防腐剂、增粗剂等化学原料外，还用上了漂白粉、保鲜粉等
