铁棍山药是脆的还是糯的？
铁棍山药通常属于脆性食材，与糯性食材有所不同。它的名字得自于其形状与铁棍相似。铁棍山药通常是指比较粗大的山药品种，其特点是质地坚硬，口感较为脆爽。
与之相反的是糯性食材，例如糯米、糯米糍等，具有粘性和黏性，口感比较软糯。在烹饪和烘焙中，糯性食材常用于制作糕点、粽子、年糕等。
总结而言，铁棍山药是脆的，而非糯的。
铁棍山药的品种？
第一种：沙土地打孔铁棍山药，这种山药在超市里最常见：第二种：阴沟垆土地铁棍山药：这种山药一般在各大超市里买不到，偶尔会在菜市场有温县铁棍山药渠道的商贩处会买到，不过，这是极少数的商贩有卖。据了解，北上广深这些地方的商贩是没有正宗来自温县的阴沟垆土地铁棍山药。
第三种：打沟（干沟）垆土地铁棍山药：这种温县铁棍山药是山药中的极品，因为它结合了沙土地铁棍山药和阴沟垆土地铁棍山药身上的优点为一体。外观笔直好看，而且口感比阴沟垆土地铁棍山药更香甜。通常这种山药多是被用来装成高档礼盒装，送人使用的，毕竟价格贵，口感又极棒，外观也好看，让人有面子。
铁棍山药正宗产地？
分布地区：今河南焦作温县、沁阳、武陟(古怀庆府)等地，其中以温县所在(地理坐标为东经112°51′39″至113°13′20″，北纬34°52′至35°2′48″之间)为铁棍山药地理标识原产地。
铁棍山药是众多山药品种之一，铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。铁棍山药按地理位置的不同分为临近黄河的沙土和垆土两种铁棍山药。
