用料：豆腐、瓜子鱼、姜适量、盐适量、料酒、生抽、蚝油、洋葱半个、糖适量、花椒少许、大料少许、小米椒、醋两勺、面粉
步骤1：鱼的两面沾满面粉，下锅油煎至两面金黄捞出锅备用。
步骤2：豆腐切片，小米红辣椒，大蒜，洋葱，姜片少许，花椒和大料，料酒，生抽，蚝油，糖，醋，少许现磨黑胡椒，盐调好备用
步骤3：油烧至六成热，放入花椒大料炒香，再加入洋葱姜蒜小米椒炒香，然后再加入调好料碗大火炒香
步骤4：炒出泡泡儿，这就说明醋的酸味儿已经挥发掉啦
步骤5：把小鱼放进去，加了三碗水，要没过鱼，再加入豆腐平铺在鱼的上面，大火然后再加入鱼籽和鱼鳔，加盖烧开，转小火焖炖
步骤6：大概15-20分钟后，开盖 转中大火收汁，请一定要不停地晃动炒锅，以免糊锅底，然后收汁，就可以出锅啦！
红瓜子斑鱼最好吃的做法？
主料：瓜子鱼，辅料：香茅适量，葱，姜，蒜，青辣椒，芫荽，调料： 色拉油适量，料酒适量，盐适量；
做法一：瓜子鱼用盐酒腌20分钟，香茅草洗净，用香茅草捆住瓜子鱼，排入烤盘，下面垫锡纸，鱼上刷一层油，烤制中下层180度10分钟即可；
做法二：用刀划开鱼背，去掉肠肚杂物洗净，将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢腌制鱼两三个小时，然后把喃咪放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤，待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右即可。
炖野生小瓜子鱼的家常做法？
用料
豆腐一块
瓜子鱼6条
姜适量
盐适量
料酒2-3勺
生抽5勺
蚝油3勺
洋葱半个
糖3-5勺
花椒少许
大料少许?
小米椒6
醋两勺
面粉小半碗儿
做法
步骤 1鱼的两面沾满面粉，下锅油煎，两面煎至金黄煎好，全部煎好，豆腐切片备用
步骤 2小米红辣椒，大蒜，洋葱，姜片备用少许花椒和大料备用
步骤 3.料酒，生抽，蚝油，糖，醋，少许现磨黑胡椒，盐备用
步骤4油烧至六成热，放入花椒大料炒，加入洋葱姜蒜小米椒 炒香，加入湿料碗 大火炒香，炒出泡泡儿，这就说明醋的酸味儿已经挥发掉，把小鱼放进去，加了三碗水，加入豆腐，加盖烧开，转小火焖炖大概15-20分钟后，开盖 转中大火收汁
瓜子鲳鱼的家常做法？
步骤1将买回来的瓜子鲳清洗干净去头和内脏。步骤2然后用盐，姜丝料酒腌制过夜。
步骤3平底不粘锅热油将腌制好的鱼放入煎至两面金黄。
步骤4将煎好的鱼装盘。
步骤5平底不粘锅热油放生抽香醋，糖拌均匀烧开然后将香葱放入炒均匀。
步骤6将炒好的香葱酱汁淋上煎好的鱼上即可。
红烧瓜子斑鱼做法？
1.鱼收拾干净，双面改刀，用厨房吸油纸擦干后两面都拍上一层淀粉。
2.热锅加比平时稍多一些的油，把油加热到冒烟，然后改中火，放入拍好淀粉的鱼，一面煎好后（大约需要5分钟）翻过来煎另一面。
3.煎鱼时调佐料，葱切段，姜蒜切片，找个小碗，放入豆瓣酱、糖、八角、花椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老醋，搅拌均匀后尝下味道，是酸酸甜甜的就对了。
4.待鱼双面都煎好后，把碗中调料均倒入锅中。
5.加入热水，和鱼身齐平。大火烧开后，根据水多少放入2至3匙盐，加入红辣椒和山楂，转中小火盖盖闷煮15分钟，开盖收汁即可。
6.装盘，鱼身撒上香菜点缀。
