1、新鲜的冬笋一般建议焯水后再进行烹饪。
2、因为冬笋中含有大量的草酸，不仅会影响人体对钙质的吸收，而且吃起来也会有点涩口，而草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉60%的草酸，这样焯过水的冬笋也不容易涩口。冬笋可以在炒制前用开始焯3分钟左右。
3、冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。
冬笋炒肉片是必须冬笋先焯水吗？
答:冬笋炒肉片是必须冬笋先焯水吗（是的）
主料：冬笋 400 克 猪里脊肉 100 克 干木耳 1 小把
辅料：盐 1 小勺 料酒 1 勺 生抽 1 勺 胡椒粉少许 食用油适量 香葱 2 根 姜 3 片
制作工艺：
1、 干木耳提前用水泡发，洗净老根分成小朵。
2、 冬笋去皮切去根部较老的部位后切成薄片。
3、 猪里脊肉切成薄片(如果不好切可先放冷冻室冻一会)。
4、 切好的肉片加料酒，胡椒粉，和少许盐拌匀腌 10 分钟。
5、 烧一锅开水，将冬笋片放入焯烫，水开后小火煮 3 分钟。
6、 煮好后捞出控干水份，去掉涩味。
7、 锅中放油烧至 5 成热时将姜片肉片放入，大火煸炒。
8、 炒至肉片变色后加入冬笋片和泡好的木耳翻炒。
9、 加入盐，生抽继续翻炒入味。
10、 出锅前加切好的香葱碎炒匀即可。
高笋炒肉需不需要焯水？
需要
冬笋要不要焯水后再炒？
炒冬笋需要焯水。
冬笋是中国人常吃的蔬菜之一，而且冬笋的草酸含量较高，因此会焯水后食用，而焯水后能去除大部分的草酸，并且能使冬笋吃起有滑嫩的口感。
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。另外冬笋的主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地。
