酵母菌的概念？
酵母菌是单细胞真菌。一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠蒙形。菌落形态与细菌相似，但较大较厚，呈乳白色或红色，表面湿润、粘稠，易被挑起。生殖方式分无性繁殖和有性繁殖。无性繁殖有芽殖和裂殖两种。解脂假丝酵母等当环境条件适宜而生长繁殖迅速时，出芽形成的子细胞尚未与母细胞分开，又长了新芽，形成成串的细胞，犹如假丝状，故称假丝酵母。
有性繁殖产生子囊孢子。酵母菌分布很广，在含糖较多的蔬菜、水果表面分布较多，在空气土壤中较少。
酵母菌在酿造、食品、医药等工业上占有重要的地位。早在4000多年前的殷商时代，中国就用酵母菌酿酒。酵母菌的维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料用，又是提取核苷酸、辅酶A、细胞色素C、谷胱甘肽、三磷酸腺苷等多种生化产品的原料，还可用于生产维生素、氨基酸、有机酸等。
酵母菌在适宜条件下是出芽生殖还是孢子生殖？
酵母菌在适宜条件下是出芽生殖，不是孢子生殖
因为根据科学家调查，酵母菌的生殖方式是出芽生殖
所以酵母菌在适宜条件下是出芽生殖
酵母菌与干酵母有啥区别？
活性干酵母产品与酵母培养物的区别 目前，在市场上销售的活性酵母产品大都是酵母菌与某种稀释剂（载体）的混合物。
由于它们没有经过任何的厌氧发酵过程，所以活性酵母产品中是不含代谢产物成分的。
这些强调酵母活性和菌落数量的产品仅为动物提供一定数量的活酵母细胞并期待着这些活酵母能够在瘤胃里继续存活并进行代谢活动，以便达到对瘤胃内环境的调整或改善的功效，从而帮助提升瘤胃对养分的消化吸收能力。
酵母细胞进入瘤胃后会再水合，并进行活跃的代谢活动。
但是，事实上瘤胃环境对酵母细胞而言太过苛刻，酵母细胞在这种环境里根本无法进行所想象的功能活动。
众所周知，瘤胃是一个厌氧环境，缺少呼吸性代谢活动所需要的氧气。
另外，酵母菌的最佳存活温度是30 ℃，而瘤胃内的环境温度则高达39 ℃。
再者，瘤胃微生物细菌产生的小分子导致在瘤胃内产生了很高的渗透压，这会影响到酵母周围养分的供应和向其细胞内渗漏。
除此之外，瘤胃里各种细菌争夺糖分的竞争也很激烈，这种竞争客观上使得酵母难以获得适当的养分。
瘤胃中存在的大量微生物也能够导致细菌酶攻击酵母细胞壁，使得酵母细胞裂开。
事实上，活的酵母细胞根本不能够消化淀粉或纤维等复杂的饲料成分，只能吸收简单的糖分。
因此，酵母不能够预先直接为动物消化饲料，只有当酵母细胞被水解时，饲喂活酵母的好处才能够从酵母细胞内容物所提供的营养成分上体现出来，而绝不是因为酵母细胞直接消化了饲料成分的缘故。
有人推测，活酵母作为一种兼性的厌氧细菌，在瘤胃里会起到夺氧的效果从而消除奶牛在采食和饮水时吸进的氧气。
由于氧气对专性厌氧微生物来说是有毒的，因此有人假定排斥氧气效应是活酵母在瘤胃内的主要活动模式。
但是，事实上在瘤胃内众多的微生物细菌里兼性厌氧细菌所占的比例相当高。
它们同样也可起到夺氧的效果。
因此，所谓酵母对氧气的排斥效应是不太可能产生显著效果的。
需要注意的是活酵母不能够在瘤胃里大量繁殖，它们被认为是一种过渡性生物体（Kung等，1997）。
就这一点来说，活酵母没什么价值。
酵母在像瘤胃这样的厌氧环境中生长的非常缓慢。
在厌氧发酵过程中，酵母细胞可从每克分子单位的葡萄糖中产生225.72 J的自由能，而在有氧发酵中则可产生2 867.48 J的自由能，这是因为在有氧发酵过程中能够将线粒体的呼吸酶加以利用。
由于存在着能量产出方面的差别，酵母繁殖下一代的生长周期要比瘤胃液翻转一次所需要的时间更长一些。
因此，往往是酵母细胞还未来得及在瘤胃里繁殖到足够的数量就已经被胃液从瘤胃里冲出去了。
如果再考虑到竞争中缺乏酶作用物和酵母细胞的生长速度很慢等因素，关于为什么酵母细胞在瘤胃里的生长能力有限这一点就比较容易理解了。
相反，瘤胃内微生物细菌的生长繁殖速度很快，并且它们不是附着于饲料微粒上和瘤胃壁上，就是附着在瘤胃液里。
与活性干酵母的作用方式完全不同，酵母培养物不能够作为一种酵母菌的来源使用。
酵母培养物的核心价值在于它里面含有达到一定浓度的发酵代谢物。
这些代谢产物是在酵母培养物制造过程中由活酵母在厌氧条件下经过充分发酵所产生的，包括肽、有机酸、寡糖、氨基酸、核苷酸和芳香物质等，以及许多为人们所不熟悉的但实践证明对促进畜禽生长有益的“未知生长因子”等物质。
在养殖业的生产实践中，酵母培养物被用来向动物胃肠道内的寄生微生物提供额外的营养底物，而这个营养底物的主要作用成分正是那些代谢产物。
就反刍动物而言，酵母培养物对瘤胃内微生物施加的额外营养作用能够有效地刺激它们的代谢活性，改善瘤胃功能和提高生产效率。
由于活酵母产品的作用特点决定了其在储存期间必须保持相应的活性，因此必须使用特殊的包装或专门的冷藏技术以保证酵母菌有适当的存活期，在高温情况下更是如此。
酵母细胞如果不进行真空包装或用惰性气体（如氮气等）来隔绝氧气，在保存时非常容易发生氧化现象，而且氧化对酵母活性的影响往往随环境温度的变化而改变。
环境温度升的越高，酵母的死亡率就越高。
表1中给出的实验数据表明了活性干酵母产品在高温下储存时失去活性的程度。
在该实验中，将纯净的活性干酵母放在纸袋理，并被分别放置在7、21和35 ℃等3种恒定温度下进行保存，保存期均为20周。
在保存期间，定期检查活酵母的平皿计数。
该实验的结果显示，冷藏的样品在整个试验期间都能保持活性，但储存在高温下的样品随着时间的增长，其活性显著下降。
酵母菌孢子繁殖是有性还是无性？
?酵母菌孢子繁殖是有性繁殖。
酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。
无性繁殖包括:芽殖,裂殖,芽裂。
有性繁殖方式:子囊孢子、芽殖、出芽繁殖是酵母菌进行无性繁殖的主要方式。
成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，尔后形成新个体。有多边出芽、两端出芽、和三边出芽。
裂殖：少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。
芽裂：母细胞总在一端出芽，并在芽基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。这种方式很少。
有性繁殖:在合适的条件下接合子经减数分裂，双倍体核分裂为4~8个单倍体核，形成子囊孢子，包含在由酵母菌细胞壁演变来的子囊中。子囊孢子又可萌发成单倍体营养细胞 。
