田鸡青蛙的家常做法?
1、准备材料:将蛙肉用清水洗净备用,将辣椒,姜蒜切好备用。
2、热锅倒油,可以多倒一些。然后将洗净的蛙肉放入锅内煎炸至表面焦黄,盛出备用,多余的油可以不动。
3、将切好的姜蒜放入锅内爆香,再加入辣椒进行翻炒。
4、待辣椒熟透将炸好的蛙肉倒进去,轻微翻几下,然后加盐,鸡精,酱油,香葱拌匀即可。
5、油炸的时候不要不停的翻炒,蛙肉容易掉落粘锅。或者炸之前可以用盐稍微腌一下,这样会好点。
6、菜里面的香料可以用紫苏,这样做出来口味也很好。
很多朋友喜欢吃田鸡,但大部分都是直接去餐厅点菜。一般现在餐厅的田鸡都是选用的牛蛙,相比个头很大,肉质偏柴。当下在南方有一种养殖的青蛙(学名:黑斑蛙)非常受欢迎,个体只有牛蛙的1/4左右,甚至还要小,其肉质细嫩鲜美。
炒田鸡的做法王刚?
食材用料
田鸡3只,洋葱半个,红椒1个,青椒1个,蒜瓣适量,姜适量
做法步骤:
步骤 1
牛蛙已经让摊主帮杀好,剁碎了,回来用水多冲洗几次,滤干。备用
步骤 2
配菜,红椒,青椒,蒜瓣,姜。怕豆瓣酱辣度不够的自己再加点小米辣。适中口味不用加啦。
步骤 3
开始腌制牛蛙,两匙料酒,一匙生抽,半匙白胡椒粉,5片姜片,一匙蚝油,两匙淀粉,拌匀腌制10几分钟
步骤 4
趁着腌制牛蛙的间隙,把配菜切好,姜蒜切粒,椒洋葱切片,备用
步骤 5
牛蛙的水份很多,腌好后,把姜片挑出,再倒出来滤一次,别冲水啊,只是滤干它,以便待会下锅炒。
步骤 6
放比平时炒菜多一倍的油,油高温时,下锅快速爆炒牛蛙
步骤 7
炒至变色,加入姜蒜粒,继续翻炒1,2分钟
步骤 8
加入一匙老抽,加入1.5匙啤县豆瓣酱,酱很咸很重口味,所以先不要放盐,出锅前自己试试口味,淡了再加吧,翻炒1分钟
步骤 9
加入配菜,椒和洋葱,继续翻炒3分钟左右
步骤 10
配菜有点软了,马上关火
步骤 11
出锅啦
炒蛙肉的正宗做法?
正宗做法如下:
原料:青蛙、洋葱、葱姜、料酒、盐、生抽、老抽、淀粉、紫苏、白酒
做法:
青蛙改刀,方便入味。
热锅烧油,放入青蛙大火爆炒。
不要急于翻动,待蛙肉变色后翻面。
蛙肉两面金黄后,加入盐、老抽调味。
加入清水,大火煮滚转中火焖十分钟。
加入水淀粉大火收汁,放入紫苏叶。
加入洋葱和韭菜花。
翻炒均匀后出锅。
值得注意的是,牛蛙体内易有寄生虫,必须烹饪至熟透才可食用。
腊田鸡怎么做?
腊青蛙又叫腊田鸡,是湖南、四川等地的烟熏特产,一般是由农家自制、出售。那么,腊青蛙多少钱一斤?目前的市场价格怎么样呢?
由于食材、制作手艺等的差异,腊青蛙的价格也不尽相同,通常每斤在40-160元不等。
附:腊青蛙的烹调方法举例
一、茶油蒸腊田鸡
原料:腊田鸡250克,葱、蒜、红椒、姜丝、茶油、蒸鱼豉油、鸡精适量
做法:
1、先把腊田鸡拆袋清洗过水待用;
2、将田鸡和以上原料加入盘中入蒸茏约15分钟取出,撒上葱、蒜叶即可。
特点:味美爽口、下酒之佳肴
制作关键:掌握好蒸茏时间
二、吮指干田鸡
原料:干田鸡10条,蒜球一个,豆豉一大勺,辣椒粉、孜然粉少许
调料:油、蚝油一大勺,香油、鸡精少许
做法:
1、腊牛蛙腿放入蒸锅蒸15分钟,蒜球剥好拍扁备用,豆豉剁成末;
2、坐锅温油,放入拍扁的蒜瓣、豆豉末、辣椒粉慢火熬成香辣油;
3、等所有材料的香味都溶入到油里后,将杂质过滤出来,只剩下香辣油在锅里;
4、将蒸好的腊牛蛙放入香辣油焖10分钟,中途喷少许水焖一下,淋蚝油、香油、撒孜然粉、鸡精拌匀即可。
小贴士:
1、熬香辣油一定要小火慢熬,否则容易糊,熬好后过滤杂质,成菜颜色清爽,味道却浓郁。
2、腊牛蛙腿本身带盐味,制作的时候不要再调盐。辣椒和其他香味料的用量依个人喜好调放。
3、牛蛙具有滋补解毒的功效,消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。还可以促进人体气血旺盛,精力充沛,滋阴 ,有养心安神补气之功效,有利于病人的康复。
三、香煎腊田鸡
1、先将腊田鸡洗净蒸熟装盘待用;
2、将腊田鸡过油;
3、油红后,加味精、鸡精、蚝油、生抽、茶油下腊田鸡炒,调好味即可。
特点:此菜香辣爽可,吃一口让人胃口大开,回味无究。
四、干锅腊田鸡
1、先将腊田鸡洗净上笼蒸熟,剁成块状;
2、锅上火放油,放入腊田鸡炒香,随后下入莴笋、青红椒,用鸡精、蚝油、茶油调味好,放高汤稍闷一下,出锅后莴笋垫底,淋上红油、麻油即可。
特点:软嫩鲜香 口味醇厚
青蛙肉怎么炒好吃又嫩?
食材清单
青蛙一碗,姜蒜切好,黄瓜一根,切段。花椒、胡椒粉、生抽料酒还有香油
烹饪步骤
步骤1
杀好的蛙洗好用生抽和料酒腌制半小时
步骤2
生姜切片,蒜粒可拍碎,切好适当的红辣椒,还有紫苏
步骤3
黄瓜洗净切成小条
步骤4
放油烧热先把花椒放进去爆香,然后捞出,放生姜大蒜炒香,然后把蛙放进锅里爆炒,至变白,然后碗里剩下的腌制水再加点水全倒进锅里煮5~8分钟!然后放辣椒和黄瓜炒熟别炒老,放盐放入香油和胡椒粉,再放紫苏炒即可