美蛙是不是田鸡？
美蛙和田鸡有区别。美蛙是外来物种，也叫美国青蛙，个人尤其大，成年人蛙可以达到1500g上下，体长可超出小青蛙一倍之上。
田鸡则大部分指的的虎纹蛙，也是有的地域叫黄狗、黄皮肤的，它的块头看起来魁伟健壮，有“亚洲地区之蛙”之称。雌虫比男性大，体长可超出12CM，休重250～1斤。
为什么美蛙鱼头的牛蛙很嫩？
牛蛙都是腌制过得，本身牛蛙肉质就是非常鲜美，如果你确实吃到牛蛙肉过嫩，正常情况是这个牛蛙肉质本身就很好，第二种情况，牛蛙浆制过程里加入少量嫩肉粉，就会起到这个作用，这玩意以前都是为了弄牛肉让肉不用那么死硬加的，现在很多产品里都用，只要不是过量，肉质会改变很多口感很好
双椒美蛙做法？
青花椒35g、豉汁75g、葱花15g、生粉50g、精盐5g、料酒8g、味精2g、香油5g、精炼油100g。
制作方法:
1.牛蛙斩成2cm大小的块,放盐、料酒、味精、生粉、拌匀,青笋切成二粗丝,小米辣椒切成0.3cm圆圈。
2.锅内清水浇沸,下青笋迅速汆制断生捞起,装入盘中垫底,牛蛙同样入沸水锅内滑水成熟后,整齐摆放在青笋丝上,再倒上豉汁。锅内入油烧至150℃,放青花椒、小米辣椒炒香,加葱花淋在牛蛙上即成。
成菜特点:
牛蛙鲜嫩、花椒幽香、清淡适口。
操作要领:
1.牛蛙要斩成大小一致,生粉应上均匀,加热时间不宜长。
2.正确掌握油温,成菜后尽快上菜,避免久放变色。
菜肴变化:双椒鱼片、双椒腰片、双椒鸡柳。
