1.将果子狸圈在铁笼里,用火钳撬开口,灌酒5 至10克,待狸醉到口喷白泡时,用小刀割断喉部放血,然后用70℃的热水浸烫毛,用稠草火燎去细毛,刮洗干净;
2.再开肚去内脏,洗净后,取肉750克,切成重约20克的块(其余的肉留作它用);
3.把猪肉切成6 块;
4.净柠檬叶切成细丝;
5.净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟,捞出洗净;
6.烧锅用中火烧热,下花生油,放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒,下二汤1000毫升,约煨1分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜葱;
7.炒锅用中火烧热,下花生油,放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒,烹黄酒,加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油,陈皮末,约煮3分钟;
8.再转入用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用小火煲至七成熟,加入烤猪肉、香菇、蒜肉;
9.再煲约1 小时至软烂,再加入酱油,用湿淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉;
10.最后淋香油和花生油,推匀上盘,将柠檬叶丝放在盘的两端即成。
狸子肉有多少种做法?
狸子肉清烧炖,红烧,爆炒等多种做法。主料: 狸子 1500克
辅料: 猪肉(肥瘦) 100克 香菇(干) 10克 淀粉(蚕豆) 5克
调料: 陈皮 3克 大蒜 1克 姜 15克 老抽 9克 小葱 15克 姜汁 15克 盐 3克 黄酒 25克 味精 3克 白砂糖 2克 胡椒粉 1克 花生油 70克 香油 1克 各适量
二、步骤
1.取狸子肉750克,切成重约20克的块;把猪肉切成6块;净柠檬叶切成细丝;
2. 净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟,捞出洗净;
3. 烧锅用中火烧热,下花生油,放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒,下二汤1000毫升,约煨1分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜葱;
4. 炒锅用中火烧热,下花生油,放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒,烹黄酒,加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油,陈皮末,约煮3分钟;
5.再转入用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用小火煲至七成熟,加入烤猪肉、香菇、蒜肉;加入酱油,用湿淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉;最后淋香油和花生油,推匀上盘,将柠檬叶丝放在盘的两端即成。
果子狸怎么做好吃?
一、材料
1、主料:果子狸300克
2、辅料:香菇(鲜)150克、冬笋150克、火腿50克
3、调料:豆瓣20克、姜5克、大葱10克、料酒15克、盐8克、味精2克
二、制作步骤
1. 将果子狸漂尽血水,斩成大件,入锅中氽一下,洗净;
2. 锅内加姜、葱、料酒吊至七成熟;
3. 晾凉,去骨,肉改片;
4. 冬菇、冬笋、火腿改片氽水待用;
5. 冬菇、冬笋、火腿一部分垫在沙锅底部,另一半与果子狸摆在沙锅中;
6. 锅置火上,放少许油,下豆瓣、蒜、姜炒得出色出味;
7. 放料酒、鲜汤、盐、味精、白糖、醋、胡椒,勾对好后,打渣;
8. 将汤汁倒入沙锅中,放在小火上慢烧入味,撒上香菜即可。