贡菜名字的由来

贡菜是一种传统的汉族腌菜，其来历尚无确切记载。有人认为源于南方，有人认为源于北方。但都认可它是由清代的宫廷菜演化而来。据说，当时宫廷里有位厨师为了讨好皇帝，时常将各种菜品配在一起做成橙黄色的“贡状”，这种做法便被赞赏，慢慢地演变成了一道美食，并广泛传播开来。贡菜与玉米面制成的蒸饺搭配是四川传统名菜之一，叫做“贡椒蒸笼饺”，风味独特，极其美味。此外，在四川等地，贡菜还被广泛应用于各种特色小吃、火锅等美食中，是地方文化中不可或缺的一部分。

为什么叫梅干菜？

梅干菜其实就是霉干菜。前者的梅字是美化而来。霉干菜又称乌干菜，是浙江绍兴一种价廉物美的汉族传统名菜，也是绍兴的著名特产。生产历史悠久，主产于浙江绍兴、慈溪、余姚、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。

霉干菜的来历：

从前有一位非常聪明伶俐的姑娘，名叫培红，因为家境清贫，从小就在一家姓张的财主家里当丫头。然而这个张姓财主很刻薄，给丫头和长工吃得都是黄菜的烂叶。培红就暗地里偷偷地将菜叶用盐加以腌制，果然使菜味道变的鲜美了。直到有一天，被财主发现了。财主感到很奇怪，拿来一尝，滋味固然很不同寻常，就要求培红立即给他做一碗送过去。培红就用没有腌制过的烂菜烧了一大碗送到财主桌上，财主一尝，又苦又咸的，顿时怒气冲天，破口大骂，并拿起那碗烂菜朝培红头上就砸过去，培红躲避不及，碗正巧打在太阳穴上，培红流血身亡。长工们闻讯后怒不可遏，一拥而上，把财主打死了。后来人们为了纪念培红，就把这种腌菜称作培红菜。古镇人读培红与蓓蕻时的音是一样的，就一直这么叫了下来。正确的叫法应该叫蓓蕻菜，腌制霉干菜的芥菜，也有叫雪里蕻菜的。

义门的来历？

据《亳州志》载：“义门唐时为真源县”，唐天宝10年（751），安禄山血洗真源县，县衙仅剩一仪门，因此改真源为“仪门”，涡阳建县时，将“仪”改为“义”。

义门镇位于涡阳县西北部，被国家命名为“中国苔干之乡”、“药材产区”。

扣肉的由来和传说？

民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名。

扩展资料：

传统的客家三大名菜是：梅州盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。首先，因为以往客家人耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥。

其次，客家人因长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐份；再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得火候烹得越到食物越香。

营养价值

1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

2、梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

搭配禁忌

1、梅菜：忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

2、猪肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

贡菜鲜的好还是干的好？

贡菜新鲜的好！现在农村种植呈现多样化，不止局限于种植小麦和水稻，随着人们的生活水平日渐提高，种植蔬菜是人们生活的一部分人们把种植当成一种乐趣，也是人们收入的主要来源贡菜就是其中的一种，新鲜的贡菜，营养价值和晒干的贡菜，我们会选择选择新鲜的贡菜因为它的水分没有流失，维生素的含量很高！