刺儿菜是止血菜，学名叫小薊草，是农村最常见的一种野菜，在我国大部分地区均有分布。棵属菊科大薊属植物中的一个种类，属性一年生草本。常见生长于农田大地、道边、河渠周围。
刺儿菜是一种优质野菜，据测定小薊草中富含多种营养物质，含有人体所需的膳食纤维、大量的叶绿素、维生素、脂肪、碳水化合物，胡萝卜素和蛋白质，这些营养物质都是人体所需的。这些有效成分的物质有利于人体吸收，可以促进体内的水分进行新陈代谢，特别是膳食纤维这种成分物质有利于帮物体内毒素的排除。
你知道刺儿菜的花语是什么吗？
刺儿菜的花语是严格和复仇。
刺儿菜其实是小蓟草的别称，既然被称为刺儿菜，那肯定是一种可以作为蔬菜食用植物。刺儿菜确实是一种非常优质的野菜，一般可以食用它的嫩苗，可以炒制也可以做汤，味道还特别的鲜美可口。
除此之外，刺儿菜还是一种青饲料，很多牲口都会采食这种植物。但是在刺儿菜还较为幼嫩的时候，羊、猪是比较喜欢食用的，但是牛和马却不太爱吃。
刺儿菜的营养价值非常高，每百克的嫩茎叶就含有蛋白质4.8克，并且还含有脂肪和碳水化合物以及钙、磷、铁等矿物质元素，胡萝卜素的含量也较为丰富，同时还含有多种的维生素，对于人体健康具有很大的功效和作用。
刺儿菜还具有一定的药用价值，它能够兴奋心脏和升压，对于肾上腺素也有一定的影响，还具有止血的作用，可以明显缩短出血的时间;此外，它还具有抗菌作用，对于溶血性链球菌和肺炎球菌等菌体具有一定的抑制作用。
但是，刺儿菜对于一些作物来说并不是特别的友好，在农田以及果园当中会经常遇见此种杂草，数量多时，危害比较严重，就需要及时去处理，否则会造成经济损失。
炒刺儿菜怎么做？
先把新鲜的刺儿菜清洗干净，多清洗几遍，洗干净后沥干水分。2、准备蒜子，把蒜子拍一下，然后剁成蒜末，装入碗中备用。
3、锅中不放油，直接把刺儿菜倒入锅中，开大火翻炒，把刺儿菜炒变色了就可以盛出来了，然后放到一旁备用。4、锅中倒入食用油，油温烧热，把蒜末倒入锅中，把油温烧热。
5、热油浇到刺儿菜上面，然后在吃里面加入生抽，醋，白糖，调成酱汁，把刺儿菜搅拌均匀，装盘之后可以适当的淋入调好的酱汁，让刺儿菜更加香甜。6、这道煎蛋皮是用黄油煎的，然后切成小块装盘备用，也可以根据个人喜好加入黄瓜、培根等。
7、起锅热油，把蛋皮倒入锅中，不要着急翻面，一面煎至金黄，翻面再煎。
刺儿菜怎么做酸菜？
食材：刺儿菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个
第一步：将新鲜的刺儿菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的刺儿菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。当然了，如果你觉得这样不干净的话，也可以清洗干净再制造，只不过需要晒久一点，水分晒干了，芥菜才会变皱！这里说明一下：刺儿菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆！
第二步：准备一个较大的坛子，能够把所有刺儿菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等刺儿菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等刺儿菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！
第三步：一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过刺儿菜，然后盖上盖子发酵3天，即可。
曲曲菜学名？
学名叫做“苣荬菜”，又名刺儿菜、刺菜、荠荠菜、刺角菜，不知你们那叫什么。多年生草本，生于山坡、荒地、路旁或田间，往往成片出现。它的叶子是灰褐色的，呈放射状分布，有好几层，它的根是白色的，直直的长在地下。
