黑米掉色是假的米么？
黑米掉色是假的米吗？
我的回答是黑米掉色，一般情况下都不是假的，它本身就是黑色，在淘米的过程中，肯定会掉线，一定黑色的色在煮粥或者做饭的时候，他也都是变成了黑色的，但是也可能有不良的商贩把米染成黑色，但黑米卖的，但是这是绝对少数的一般情况下是太少太少了，黑米掉色属于正常现象
为啥有的黑米掉色有的不掉？
黑米的蜡质层所含营养物质主要是“黑色素”，就是我们常说的“花青素”，具有抗氧化、消炎效果，但缺点是溶于水，所以这就为何黑米一洗，米水是紫黑色的原因。
但不乏有不良商家会想到，通过人工染色让黑米颜色更漆黑美观，甚至在大米上染黑当黑米销售，所以在选购黑米时，要学会辨别黑米是否经过人工染色的假黑米
黑米淘洗掉色吗？
洗黑米的时候会掉色。这是因为天然黑米表层的黑色是水溶性色素(花青素)，水温越高越不稳定。这也就是说，在煮黑米的过程中，黑米是会掉色的。优质黑米的鉴别方法如下：
一、白醋鉴别。取若干的黑米，将白醋分别滴在上面，等几分钟后，有红色发生，这证明是真的黑米。因为黑米表层的花青素和酸会发生化学反应，出现类似于红酒的颜色。
二、闻黑米的气味。取少量黑米于手中，向黑米哈一口热气，然后立即闻它的气味。优质的黑米有正常的清香味，而微有其他异味或酸臭味、霉变、腐败味道的一般为次质、劣质的黑米。
三、刮黑米的表层。如果你不知道黑米的真假，怀疑它是颜色的，鉴别方法可以将黑米表面皮层全部挂掉，观察米粒的颜色，如果呈白色，那是真的黑米，否则就有可能是染色黑米了。这是因为黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍然是白色的，所以可以用这个方法来鉴别。
为什么我买的黑米洗了会掉色勒？
会掉色。黑米，其实只有其表面的蜡质层为黑色，剥除蜡质层后就像普通白米了，黑米的营养价值也主要在于这层蜡质层，“这层表壳是水溶性的黑色素，洗黑米的水变色很正常。”
由于黑米的表皮含有青花素，遇到酸性溶液会变红，而人工色素遇到酸溶液却不会变色。
根据这个方法，记者对黑米进行了检测，证实夏耕所买黑米为真米。
买回来的黑米在洗的时候掉色了，是不是米有问题啊？
谢邀。辨别黑米的真假可以从多方面入手：
一看色泽：把米放在手里，看它是否有光泽，正常的黑米带有天然光泽，区别于普通大米。
二检查颜色：虽然叫黑米，但其实它的真实颜色偏深紫，并不是纯黑；其次，检查掉不掉色，正常黑米用手搓是不掉色的，洗的时候会掉一点色，洗米水偏淡紫色，但不严重，这是黑米的正常现象。如果干搓能掉色，或洗米水是墨汁色的，那肯定是假的。
三看外观形状：黑米不似大米，它比大米略长一点，形状类似糯米。
四注重购买途径：在正规超市或者正规米行购买。路边散摊的就算了吧。
