主料：小黄豆200克200克
辅料：纳豆菌1小条适量、白糖30克适量
1 、取小黄豆200克，取出异物、虫咬、霉变等杂质。用清水洗净，去除附着在其表面的浮灰。清洗干净后用纯净水浸泡8小时。
2、 将泡好的黄豆，放入蒸锅中，隔水蒸90分钟。（蒸煮是关键，很容易失败。浸泡过后的黄豆控水后应该是隔水蒸不应该用水煮。水煮容易导致营养流失，造成纳豆菌没有生长发酵所需的营养物质，会导致发酵缓慢，在规定时间内发酵不成功。）
3、 制作纳豆很容易感染杂菌，制作用具前务必开水冲烫，开水装入发酵桶10-15分钟。（必要时用热碱水或白醋清洗，再用开水清洗干净。）
4、 将蒸好的黄豆冷却至40度左右，不烫手为宜。
5、 取一条纳豆菌粉。
6 、均匀撒在黄豆中，加入白糖并搅拌均匀。
7、 将接种好的黄豆置于纳豆机中发酵16 — 20小时，纳豆为喜氧发酵，不要盖最上面的一层密封盖。
8 、夏季时间会短一些，冬季的话还要延长6小时左右。
9、 发酵结束后，豆子上会均匀覆盖一层白膜，搅拌后有强韧拉丝。（一定要将做好的纳豆先放入冰箱内冷藏，使其低温熟成8小时左右以后再食用。）
10、成品。
如何让黄豆发酵？
首先把黄豆放在温水中浸泡约3个小时，直到黄豆的表皮起皱。随后再把黄豆放在干净且不带油腥的锅中，加水后用大火烧开。捞出煮好的豆子需要包起来，放置到阴凉、背阴、透风的位置进行发酵。
发酵两天后，黄豆会生长出像白雾一样的霉菌，闻起来有淡淡的香味，并且黄豆还会变得粘粘糊糊，这说明第一步的发酵已经完成了。
黄豆怎么发酵做肥料？
步骤/方式1
一、直接发酵
1、先准备一些黄豆，不需要特地去买好的哦，只要平时那种挑出来不太好的、长虫蛀、坏的就行。
将黄豆在水里浸泡十几个小时，当黄豆变得比较饱满水润了就可以放到锅里蒸煮了。一定要煮到一捏就烂的那种程度才可以使用哦。
步骤/方式2
2、在盆土上挖几个小坑，最好靠近花盆边缘哦，远离植株根部就行，每个坑里放入两三颗黄豆之后，盖上一层薄土就行了。这样黄豆就会直接在土壤慢慢地发酵了，这个过程中黄豆会释放出大量的氮肥，因此一定要离根部远一点。
步骤/方式3
二、水瓶发酵
1、将黄豆煮熟、晾凉之后装进塑料瓶中，装入四分之三的水，还可以加点水果皮去去味。然后盖住瓶口进行发酵，但刚开始的几天要每天拧开来通通气，以防产生的气体太多把瓶子撑破。也可以在瓶子上扎几个小洞通气，就不用每天开盖了。
步骤/方式4
2、接着把瓶子放在光照好的地方，温度越高，发酵的时间就越短，因此可以多晒晒。如果气温在25度以上的话，不到一个月就能发酵成功了，之后稀释一下就可以用来浇花了。
最简单发酵霉黄豆？
一、将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出，对水下锅煮。煮时，水要盖过黄豆约一寸。
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二、大火煮后，改小火煮烂（用手一挤成泥状即可）
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三、再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐，保存好备用）
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四、摊凉后，放在布袋内，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕围上，放在20度左右的地方。
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五、约2-3天，豆子发烫、起，涎、就取出来摊凉，装在坛或钵子里，加入原来的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黄豆约用盐1两、花椒2钱、辣椒5钱、有姜也可以放一些）拌匀，10天左右就可以取食。
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六、拌时如觉咸味不够，可加点盐，加点酒以增加香味。
如何发酵大豆？
1、取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡；
2、次日，放在钢锅或别的容器里煮熟；
3、捞起滤一下水；
4、变凉后，拌入半斤面粉，拌均匀，用手抓起来能成形即可，摊到一个底部能透气的竹扁中，盖上布。然后放阴凉处发酵；
5、黄豆与面粉会开始发酵，表现为发热。二天后，表面会出现黄斑，白毛，即发酵成功。拿掉上面的遮盖物；
6、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，三四天后，大豆即可发酵完成。
