财鱼片的做法？
财鱼1条，生姜数片，干辣椒，花椒，小葱花，蒜末适量，盐，鸡精。
方法步骤
1、财鱼片下鱼肉片，鱼骨放入锅中，加入姜片爆炒;
2、鱼骨炒香后加入清水没过鱼，大火煮沸后撇去浮沫，转为小火;
3、汤汁浓白后过滤出鱼汤，起锅适量油，放入辣椒和花椒煎香;
4、然后倒入鱼汤调味，将鱼片下入锅中，汆烫熟，撒些蒜末，葱花和芝麻;
5、最后淋上一些热油爆香即可。
财鱼片的做法二
食材准备
财鱼1条，盐适量，姜糖适量，豆豉辣酱1大勺，葱姜蒜适量，油少许，蛋清1大勺，玉米淀粉适量，料酒2大勺，生抽2汤匙，金针菇1把，红辣椒1根。
方法步骤
1、葱白切段，葱姜切片，鱼肉中加入料酒，盐，蛋清和玉米淀粉抓匀;
2、放入切好的葱姜蒜腌20分钟，小碗中加入蒸鱼豉油，生抽，糖，豆豉辣椒，葱花，蒜调成汁;
3、取碗，底部放上金针菇，将鱼肉片铺在上面，放上葱姜蒜，蒸锅上气后放入蒸5分钟;
4、另取炒锅，烧热油爆香葱蒜，放入调好的酱汁炒香，然后淋在鱼片上面，撒些葱花，辣椒丁即可。
湖北财鱼片的家常做法？
1、 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成块；
2、 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3、 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
4、 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，撒盐，备用；
5、 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
6、 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味；
7、 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3分钟即可关火；
8、 将煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
9、 倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下；
10、 加入花椒及干辣椒用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
11、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
财鱼片怎样做才好吃？
用料
黑鱼
半条
淀粉
3克
金针菇
1把
日本豆腐
2条
小葱
4-5根
蒜
2瓣
姜
4-5片
白芝麻
10克
料酒
3勺
蒸鱼豉油
2勺
剁辣椒
1小勺
食用油
25克
盐
2小勺
美味黑鱼片的做法步骤
步骤 1
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买来黑鱼两斤多，自己宰杀，有点费劲。去头去内脏刮鱼鳞。费时30分钟左右。特殊时期，没办法，都要自己动手了。
步骤 2
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去骨切片，又是个功夫活，切完的鱼片一定要泡在清水里反复揉搓，洗去表面的粘液，这是关键步骤。让鱼肉脆嫩弹牙的关键。
步骤 3
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剩下的鱼骨部分，可以留着烧汤，放豆腐一起炖，也是鲜美可口。
步骤 4
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清洗干净的鱼片，放到厨房纸上吸一吸水分，这样等会的调味腌制会更入味。
步骤 5
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加盐白胡椒粉淀粉，一点点料酒，抓拌均匀。
步骤 6
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准备一把金针菇和两个日本豆腐，焯水后捞出平铺在盘子上。
步骤 7
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准备热水烫一下鱼片，水开放一点料酒和葱姜
步骤 8
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2-3分钟，鱼片发白即可，捞出放在铺了金针菇的盘子上。
步骤 9
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调个料汁，蒸鱼豉油?一点点糖?剁椒酱，浇在鱼肉表面。
步骤 10
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撒上切好的葱花，白芝麻，淋上热油香气四溢。
步骤 11
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一上桌就秒空了，光盘拉
财鱼片汤怎么做？
食材：财鱼200克，番茄2个，香菜2根，豆芽
辅料：蒜头3瓣，生姜1块，盐适量，胡椒粉1勺，生粉，油
做法：
1.财鱼去掉黑膜，清洗干净，然后切成鱼片。
2.鱼片里面加入盐少许、胡椒粉1勺和生粉适量抓匀，淋入少许色拉油，再搅拌均匀。
3.番茄清洗干净，切成片。
4.锅里加入适量油，加入蒜末炒出香味，转大火，倒入番茄片，翻炒出红油。
5.锅里倒入适量清水，煮5分钟左右，改小火，放入豆芽和姜丝。
6.把鱼片一片一片的放入锅里，煮至鱼片变色，加少许盐，加入香菜段，调味即可。
湖北天门炒财鱼片做法？
(主料辅料)
净财鱼肉………250 克
味精……………1 克
鸡蛋……………2 只
葱白……………15 克
猪油……………500 克(耗 100 克)
料酒……………10 克
姜末……………2.5 克
湿淀粉…………15 克
精盐……………2.5 克
鸡汤……………100 克
蒜片……………10 克
胡椒粉…………0.5 克
1.净鱼肉去皮切片，用精盐稍眩。蛋清碗 内加湿淀粉 10 克拌成蛋糊，将鱼片浆匀。
2.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下人锅内，起锅沥油。
3.原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜未略炒，加鸡汤，料酒、精盐烧沸。湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
1.鱼片切成 3 厘米长、2.5 厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油。
2.火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄。
3.荧汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透。
