优质大米的执行标准

大米的等级怎么划分？

根据国家标准《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。

一级大米：背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层,所以粗纤维和灰分含量很低,因此米的涨性大,出饭率高,食用品质好。

二级大米：背沟有皮,米胚和控面皮层去净的占以上加工度低于二级大米食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。

三级大米：背沟有皮,粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纤维较高,《信息来源诚邻粮食M1110)出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。

四级大米：沟有皮,粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮层和糊粉层,从而使米中的粗纡维和灰分增多。

国家水稻一级米标准是什么？

国家制定国标一级优质米垩白粒率在10％以下，二级11－20％，三级21－30％，垩白粒率在30％以上为劣质米。

我国现行《稻谷》国家标准（GB1350-1999）规定，根据出糙率、整精米率将稻谷分为5个等级，同时实施的《优质稻谷》国家标准（GB/T17891-1999）。

除上述2项指标之外，根据垩白粒率、直链淀粉含量、食味品质、胶稠度、不完善粒以及异品种粒等指标将优质稻谷分为三个等级，加起来共有8个等级。

扩展资料：

中国大米质量是根据加工精度定等的。加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。根据国家标准《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。

大米的鉴别方法:

1、优质大米，米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。

2、劣质大米，米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特征。

3、糯米，中籼糯米呈长椭圆形，粳糯米呈椭圆形，均呈乳白色，不透明。蒸煮时吸水率及胀性最小，粘性强，富有光泽。一般向糯米中掺入其它大米的掺假糯米可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗净米粒，糯米为紫红色，而籼米或粳米显蓝色。

4、小米，一般小米呈鲜艳自然黄色，光泽圆润，手轻捏时，手上不会染上黄色。若用姜黄或地板黄等色素染过的小米，在用手轻捏时会在手上染上黄色，或把少量小米放入杯中加入少量水，摇晃后静置，若水变黄即可说明该小米染过色。

参考资料来源：

购大米时怎样看外包装的产地？

优质的大米，米粒饱满，洁净有光泽，纵沟较浅，掰开米粒，断面呈现半透明，闻起来有谷物的香味，没有发霉的味道，和其他怪味。反之就是劣质大米，一定不要购买。

大米大致有三大类，分别是籼米、粳米、和糯米，其中又有许多细分，在价格和口感上都有很大差别。三大类中，籼米和粳米多为日常的主食，而糯米常用来制作糕点、粽子、糯米粉等等。籼米多产于南方地区，煮熟后粒粒分明，口感相对比较硬。而粳米多产于北方地区，米粒肥厚，口感比较松软。

人们买大米都是一包包的购买，很少人买散装大米，包装的大米只要学会看标签就可以了。买大米时，认准外包装这几个数字，不管什么牌子，都是国标好米。

外包装上除了产地、生产日期、质量等级、存储方法之外，还有一个执行标准。大米的国家执行标准是GB/T1354，只要有这几个数字，就说明这是优质大米，可以放心购买。

当然还有更高的标准，比如GB/T 19266真五常大米、GB/T 20040方正富硒米、GB/T 18824真盘锦大米，标准更高，口感更好，味道更香，价格也更贵。

大米不要一次购买太多，大米存放时间长，就很容易长米虫。如果短时间内吃不完，就应该放在阴凉干燥处，防止潮湿发霉，长虫子。或者学会这些保存的技巧，大米不容易长虫子。

大米中可以添加这些东西，比如大蒜、花椒、食用碱、白酒等，这些可以起到防虫的作用。

选择优质的大米，还要学会正确的煮饭方法，才能煮出香喷喷的白米饭。

首先大米不能过度淘洗，淘洗2-3次即可，不可用力搓洗。

其次大米和水的比例最好是1:1.1-1.2，就是一杯大米，加1.1杯水或者1.2杯水之间。

大米开始煮之前，最好浸泡一段时间，夏天浸泡30分钟，冬天浸泡1个小时。

煮好的米饭再焖一段时间，5-10分钟，这样米饭做出来才更好吃，香喷喷。