我是卖羊肉串的，看到很多保水剂，无磷保水剂之类的东西，我想知道这个是什么，什么用途？
有海藻酸钠，有的还用变性淀粉，果胶，黄原胶，然后再和无机盐复配就可以了，常用的无机盐有柠檬酸钠，氯化钾等，百来润生物。
卤肉保水剂主要成分？
现在普遍使用的肉类保水剂一般为复合磷酸盐(焦磷酸钠、酸性焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等)焦磷酸钠和三聚磷酸钠可以增加肉制品的持水性，通常肉制品的持水性在pH5.5 左右(肉蛋白质的等电点)最低，聚磷酸盐溶液呈碱性，本身对pH 值有缓冲作用，添加聚磷酸可使肉制品的pH 值向碱性移动，可以有更多的水分与蛋白质中极性集团形成氢键结合。
增加肉制品的持水性还由于聚磷酸盐能与多价金属离子络合，使原来与蛋白质结合的钙、镁离子与聚磷酸盐络合，使蛋白质中的羧基游离出来，使蛋白质结构松弛，可以吸收较多的水分。
面团保水剂工作原理？
磷酸盐提高肉持水性机理：
1、调整肉的PH值，使之高于肉蛋白的等电点（pH5.5），从而使肉的保水性能提高，保证肉的鲜嫩度。
2、增加离子强度，有利于肌原纤维蛋白溶出，同食盐协同与肌浆蛋白形成一种网状的结构，使水聚集在网状结构。
3、能螯合Ca2+、Mg2+、Fe2+等金属离子，提高保水性能，同时提高抗氧化作用，因为金属离子是脂肪氧化酸败的激活剂，加入磷酸盐后，原来与肌肉结合的钙镁离子，被聚磷酸盐螯合，肌肉蛋白中的羧基被释放出来，由于羧基之间的静电力排斥的作用，使蛋白质结构松弛，可以吸收更多的水分，从而提高肉的保水性。磷酸盐的品种很多，单一产品作用总是有局限性，肉制品应用中也不可能选用单一的磷酸盐，总会有2种或2种磷酸盐以上的产品混合成复配的产品。
无磷保水剂的选择办法：
一、如何选择复配水分保持剂：
1、含肉量高的产品(50%以上)：一般选用纯磷酸盐复配的产品，添加量在0.3%-0.5%。2、含肉量稍低的产品：一般选用添加量在0.5%-1%，这类产品中一般都复配有胶体等特殊功能的添加物质，增加馅料的粘稠度和粘结力。
二、选择水分保持剂产品的原则：
1、产品的溶解性能，保持剂要溶解后才能使用的，溶解不好的产品是不能100%发挥产品作用的。
2、腌制肉馅保水以及发色的能力：肉馅腌制后，会有弹性，肉馅有亮度。
3、产品口感：纯度不够质量差的磷酸盐，制作成肉制品、品尝时会有涩感，最明显的体现在舌头根部两侧，其次是产品品尝口感脆度等细节方面。
4、测定PH值，PH8.0-9.0，碱性太强，嫩化肉质严重，造成产品结构松散，切片不细腻，弹性差。
食品保水剂的作用功效？
主要用在肉制品和水产品中，也可以用在面制品中。
作用主要是与水分形成网状结构来锁住水分，改良产品的结构和口感，又能螯合金属离子，达到延长货架期的作用。国标/推2760中是允许使用的，需要按规定的量添加，是很安全的。
拓展资料
现在普遍使用的肉类保水剂一般为复合磷酸盐（焦磷酸钠、酸性焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等）焦磷酸钠和三聚磷酸钠可以增加肉制品的持水性，通常肉制品的持水性在pH5.5 左右（肉蛋白质的等电点）最低，聚磷酸盐溶液呈碱性，本身对pH 值有缓冲作用，添加聚磷酸可使肉制品的pH 值向碱性移动，可以有更多的水分与蛋白质中极性集团形成氢键结合。增加肉制品的持水性还由于聚磷酸盐能与多价金属离子络合，使原来与蛋白质结合的钙、镁离子与聚磷酸盐络合，使蛋白质中的羧基游离出来，使蛋白质结构松弛，可以吸收较多的水分。聚磷酸盐的使用量一般为肉量的0.1～0.4％，使用量过高影响产品的风味，对呈色效果也不利。
但现在市场也需要一些无磷的肉类保水剂，现在研究较多的是海藻酸钠、乳酸钙和氯化钙的复合盐，还有食盐和碳酸氢钠的复合盐等。
rio代言人都有谁？
? ? 2022年9月27日，RIO在其官方微博宣布肖战成为RIO全球品牌代言人。
RIO在官宣文案中表示：“欢迎X玖少年团肖战DAYTOY成为RIO全球品牌代言人！跟随RIO气泡鸡尾酒一起，感受更爽更带感的全新清爽体验！”随后，肖战也在微博上发布代言视频并配文：“感受来自RIO锐澳鸡尾酒的全新清爽体验！”。
? ? 2022年5月19日，RIO以“夏日微醺故事”为主题，宣布演员张子枫成为RIO微醺亚太区品牌代言人，并推出新品了RIO微醺酸梅汤朗姆风味。
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