膏蟹和肉蟹都是青蟹的另一种叫法，膏蟹指的是成熟的母蟹，肉蟹则是特指成熟的公蟹。
膏蟹是卵巢发育成熟的母蟹，优质的膏蟹有着稠密的蟹膏，一般只适合清蒸，蒸熟后的膏蟹鲜红透亮，口感香滑。肉蟹就是强壮的公蟹，优质的肉蟹蟹肉紧实饱满，口感鲜甜还带有一种清香。二者的本质区别就是性别不同，辨别方法也很简单，肚子是三角形的就是公蟹，肚子是圆形的就是母蟹。
膏蟹怎样区别?肉蟹？
肉蟹和膏蟹的区别如下：
外观不同
肉蟹一般在腹部会呈现出三角形状，以肉多肥厚而著称，食用后有爽滑鲜甜的口感，外壳比较坚硬，而膏蟹的腹部一般为圆形，外壳呈椭圆状，硬度比较低，而且爪子十分有利，行动速度快。
生活环境不同
肉蟹一般喜欢生活在温度比较稳定的区域，而且低温状态下，肉蟹的活动力减弱，进食速度也会降低，在水流比较频繁的地方繁殖，喜欢食用小鱼、小虾和贝类，而膏蟹喜欢在温度较高的环境中生活，进食速度快，常食用水中的浮游动物，育肥速度快。
营养价值不同
肉蟹中含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸、镁、铁、锌、硒等营养，在食用后，可以清热养肺，对身体补益效果很好，而膏蟹里面含有大量的氨基酸、维生素和DHA，营养价值高，可以提升脑力和抵抗力。
真蟹和膏蟹的区别？
真蟹和膏蟹都是指青蟹的不同品种，它们之间的区别主要在于性别和口感。首先，真蟹是指雄性青蟹，也称为公蟹。真蟹的外壳比较硬，肉质紧实，口感鲜美，适合烹制各种菜式，如清蒸、红烧、炒等。其次，膏蟹是指雌性青蟹，也称为母蟹。膏蟹的外壳相对较软，肚子里面有丰富的黄色膏状物，口感滑嫩，适合清蒸或者煮汤。因此，真蟹和膏蟹的区别在于性别和口感。如果你喜欢口感鲜美、肉质紧实的螃蟹，那么真蟹更适合你；如果你喜欢口感滑嫩、丰富的膏状物，那么膏蟹更适合你。当然，不同地区和不同人群对于真蟹和膏蟹的喜好也有所不同。
膏蟹怎么挑选？
蟹肚脐半圆形的母蟹才叫膏蟹，（肚脐三角形是公蟹也叫白蟹），挑选膏蟹肚子颜色发白干净的（肚子颜色发灰黑色的不干净的证明这只蟹生存环境的水质不好，泥腥味比较重，肚子颜色发白的正好相反）蟹尖两头隐隐约约能看见红色的证明红膏比较多为上品，蟹尖两头黄色的是黄膏质次之；蟹反过来对中肚子中间用小尖头的剪刀插一刀，等一会蟹死亡后用牙刷清洗干净，蟹对中一切为二，隔水（水开下锅）干蒸约七分钟至熟即可，时间过长蟹蒸老了就大损蟹味哦，剥壳去腮沾大昌香醋吃即可。
