鲜食玉米是生的还是熟的？
是生的，可以生吃。
黑珍珠水果玉米，又称鲜食玉米、甜玉米，是指具有特殊风味和品质的幼嫩玉米，适合生吃；与一般的玉米相比，它的主要特点是青棒阶段皮薄、汁多、质脆而甜，象水果一样。
鲜食玉米的来源？
是京津冀地区，90%为鲜食型品种。
京津冀地区分布了大量糯玉米整穗加工工厂，甜玉米大部分是用于加工速冻籽粒、真空包装等加工产品。在中部区域，由于种植成本相对较高，消费群体大，鲜穗鲜食约占90%以上。在南方，各种形式的“煲汤”是甜玉米主要消费方式。
鲜食玉米加工工艺流程？
（1)速冻和真空保鲜加工工艺流程为:鲜果穗——去苞叶——清洗（擦干)——水煮——冷却——沥干——封装——速冻——冷藏。
(2)加工罐头:玉米鲜粒罐头便于储运，可四季上市，口味较佳，颇受顾客欢迎。用糯玉米籽粒制作罐头，其适宜的硬度高于甜玉米，因此加工脱粒方便，破碎粒少，省工省料，效益较高。其工艺流程为:原料——去苞叶——预煮——脱粒——装罐——配汤料——气封罐——灭菌一成品。
(3)制作特色食品：糯玉米由于其食品性显著好于普通玉米，糯玉米籽粒煮熟后，黏软清香、营养丰富，配以红率、小豆、桂圆等辅助调料，可制作营养八宝粥等特色食品。
（4)用于酿造:糯玉米用于酿酒，可以生产白酒、黄酒和啤酒，不仅出酒率明显高于普通玉米，而且产品质量、色泽和风味均大幅度提高，是糯稻米的理想替代品。
? (5)加工淀粉和淀粉糖：以糯玉米为原料生产支链淀粉，可省去利用普通玉米为原料的分离及变性工艺，从而大幅度提高淀粉产量和质量，降低生产成本，提高经济效益。
玉米鲜是什么意思？
玉米鲜指的是鲜食玉米。
所谓鲜食玉米,是指具有特殊风味和品质的幼嫩玉米,也称水果玉米。也就是直接可以吃的,不用任何烹饪的幼嫩小棒子。
鲜食玉米分杂交和常规吗？
有杂交种和常规种之分。
鲜食玉米已经成为一种非常受欢迎的营养食品，老少咸宜。现在的鲜食玉米品种多，颜色有白色、金黄色、紫色等，但绝非转基因种子，而是通过常规杂交技术选育出的品种，市民可以放心食用。
