像粉丝样的鱼翅是怎样加工的？
干沙鱼鳍也称鱼翅。首先干鱼翅用清水浸泡回软，用热水烫煮一下，去掉鱼皮上的沙子洗净，上屉蒸一小时后。取出去掉鱼骨鱼肉留着翅针即可
泡椒鱼翅做法？
鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅(如掐不动，可继续再煮)。然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。
准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入少量鸡精和盐、醋的量看个人口味。将凉了的鱼翅扔到泡椒水里去，盖上盖子，让其自己入味吧。
人造鱼翅做法？
取人造鱼翅1盒，用温水洗净，再用低浓度温碱水泡5分钟。然后再用清水将人造鱼翅多洗几遍，以去净碱分。
人造鱼翅用碱水泡发的目的是促其涨发，洗净污物。低浓度碱水的配制比例为25克食碱兑1000克水。
蒸制
把人造鱼翅放在小盆中，加入清水淹没，再放上焯过水的鸡腿、肥瘦内、香菇和花椒、葱段、姜片、料酒、酱油和味精，然后上笼蒸半小时左右，取出。
保存
蒸制鱼翅时加入鸡腿、肥瘦肉和香菇起增鲜作用。必须选取新鲜品，且进行焯水处理。蒸好后的鸡腿等料，可另做其他菜用。如无，也可用肉骨头汤来蒸制。蒸制时间不宜过长，以八九成熟为宜，否则烹调时易断易溶。 发好的人造鱼翅如用不完，待晾冷后存入冰箱备用。
鱼翅的分类及区别？
第一种叫排翅，是由五羊片、牙拣翅等泡发而得到的。排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚，发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方。
第二种是散翅，它是用比较薄且小的鱼翅泡发得到的，每一根翅针都相互分离呈现出粉丝的形状。
另外鱼翅按照鲨鱼鳍所生长部位，被普遍分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍等。脊翅是从鲨鱼的背上取下，大多呈现三角形，颜色和勾翅两边的颜色比较相近。脊翅翅针是这些种类里相对比较短的，多用作包翅用。勾翅是从鲨鱼的尾部取得的尾鳍，全鳍没有骨头，所以经过加工后，损耗不大，获得的陈品多。翅针也相对粗长，价钱是其中最贵的，多作为散翅用。
按照颜色分类，可以被分为黑色、白色、青色、灰色、黄色、混色，其中属白色、灰色、黄色要好一些。鱼翅翅片大多是长形，两面一般颜色不一样，一面是阳色，一面是阴色。
最后按照鱼翅的生产地和烘焙制作的方法不一，又可以分为淡水翅咸水翅。
鱼翅粉的家常做法？
主料：绿豆粉丝 (488克)
香菇 (59克)
青菜 (38克)
黑木耳 (48克)
芹菜叶 49克
淀粉 59克
太太乐鲜鸡汁 47克
胡椒粉 39克
做法：1.粉丝开水泡两分钟、冲冷水，剪小段。木耳笋干泡发，新鲜笋片更好，新鲜笋片在开水里煮一下捞出放
2.锅里放油，油热后除了芹菜叶所有菜丝下锅
3.炒一分钟、加一小勺盐（3克），继续翻炒一分钟。
4.加700ml开水，没有量杯就用大汤碗加大半碗开水。水开后中火煮两分钟。
5.这个餐勺加一勺就可以了。加入的鲜鸡汁会立刻溶解，汤料不用加其他任何佐料就会非常鲜美，开水变高汤。
6.随即加入小半碗水淀粉，搅匀，汤汁变浓稠就可以关火了。
