买的猪肉有股腥臭味？
猪肉有刺鼻的气味可能是买到了次鲜或者变质猪肉。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味，有一股新鲜的味道。次鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味。变质猪肉腐败变质的肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。 【外观鉴别】 新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。 次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有黏性，肉汁混浊。 变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切断面发暗或呈淡绿色、很黏，肉汁严重混浊。 【气味鉴别】 新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味，有一股新鲜的味道。 次鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味。 变质猪肉腐败变质的肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。 【弹性鉴别】 新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。 次鲜猪肉肉质比新鲜猪肉柔软、弹性小，用指头按压凹陷后不能完全复原。 腐败变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。 【脂肪鉴别】 新鲜猪肉脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性。 次鲜猪肉脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和哈喇味。 变质猪肉脂肪表面污秽、有黏液，常霉变呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败气味。 【肉汤鉴别】 新鲜猪肉煮出的肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。 次鲜猪肉煮出的肉汤混浊，汤表面浮油滴较少，没有鲜香的滋味，常略有轻微的油脂酸败和霉变气味及味道。 变质猪肉煮出的肉汤极混浊，汤内漂浮着有如絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味。
猪肉发苦怎么回事？
正常的新鲜猪肉煮起来是不会有苦的味道的，可能为喂猪的过程中添加了一些有害物质，类似催肥剂等，导致肉味的变质。建议最好先不要吃，有可能其中含有其他有害物质。补充：猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
生肉有腥臭味，煮熟后还能吃么？
从题主的描述看，存在四种可能。
一、公猪肉
公猪也称“角猪”，其肉表面特征除性别之外基本与母猪肉区别不大，隐性特征是后背（前腿扇骨底下的肥肉）有一块硬盖（硬硬的一层肥肉，似膘似皮，膘皮不分）。出厂时不割猪鞭，以示与母猪肉的区别。生的公猪肉无异味，外表很难发觉，但烹饪时有一股腥臊之气，非常难闻，煮熟后其味道令人作呕。所以公猪肉不能作为食品销售或加工，只能以生肉喂食食肉动物或加工动物饲料，国家也禁止作为鲜肉销售。
辨认的方法：
1.个头品相。一般个头较大，品种较好，瘦肉突出。排骨呈扁平状，瘦肉色泽深红。因生长期长，肉质较老，很少有PSE肉（烧猪、焪肉）发生。
2.皮肤。一般较厚，表皮滑溜。出厂时不去猪鞭子。
3.脂肪。背部脂肪特别硬，俗称“盖”，似膘似皮，膘、皮不分。
4.肌肉。呈深红或者暗红色，肌纤维长，纹路明显，肌肉断面颗粒大，无弹性，也无黏性，比较粗糙。
5.骨骼。前五根肋骨比正常育肥猪的宽而扁，骨头白中透黄，粗糙老化。
二、晚阉猪肉
作为育肥猪的雄性猪仔，一般要出生15天之内进行阉割，以促进生长、防止异味。但因特殊原因，如生病、应激反应等没有及时阉割，一旦性成熟开始发情，就会生盖、产生骚味，并且随着阉割时间的延迟，盖、骚味会越来越大。
从题主的描述看，卖到这种猪肉的可能性较大。
三、粘上了尿液的肉
屠宰场在宰杀伢猪时，是不去猪鞭的，但猪肉佬在分割售卖时会去掉。有时稍不留神，割破了输尿管，尿液就会渗透到猪肉里，产生骚味。一般生肉味道比较难闻，多清洗几遍，骚味会变淡，直至消失。
四、快大型瘦肉猪，如果生长期不足5个月，因疾病的原因而提前宰杀，其肉也会有腥味。焯水、加葱姜蒜煮熟后，味道会淡化。
猪肉产生异味的原因较多，在没有搞清楚成因的情况下，建议还是不吃为好。
