烤兔的做法及配方

烤兔子肉做法？

兔肉 半只

姜 1块

小葱/大葱 1根

生抽 3勺

豆瓣酱 1勺可放可不放

老抽 1.5勺

白酒或者料酒 1勺

干红辣椒粉 2-3勺

蚝油 1勺

花椒粉 1勺

食用油 适量

孜然 适量

八角 几个

大蒜 1头

1、一只兔肉洗净分成两半。切去兔头。很血腥，我不敢切，是老公切开的。另半只做了红烧。

2、切好

3、所有的调料拌匀，带上手套好好按摩一下好让它入味。

4、拌匀后密封放冰箱冷藏室一个晚上。中间要翻面。

5、冷藏一天两晚上。时间不宜太久。调味汁水不要倒入锡纸，会漏的。

6、用锡纸包好放入预热好的烤箱，180度烤30-40分钟.

7、30分钟后拿出倒出多余的汁，涮油,蜂蜜辣椒粉孜然，都要刷到哦，那样才入味。刷完后不要再包锡纸，再次入烤箱烤20分钟，中间可以打开看看。

8、烤好了

烤冷兔怎么做？

1兔子泡出血水，不断冲洗干净

2取一个较大容器，葱、姜、蒜切块，混合上生抽、老抽、蚝油、辣椒粉、孜然、花椒粉、八角粉

3 取出腌制好的兔肉，码在烤箱盘的锡箔纸上，码好兔肉后，给兔肉表面弄点橄榄油，或其他油，然后洒辣椒粉、孜然、花椒粉、盐。

4 把烤盘放进烤箱，大概200摄氏度，先烤了30分钟左右。

5· 取出来一看，好多汁水，又换了个干净的锡箔纸，同样折起四角。烤了0分钟左右。

6· 打开烤炙功能，两面又各烤10分钟左右，为了好看，我还撒了点芝麻，可以不撒。整个烤的过程，加上拿出来撒料，换锡箔纸的时间，总共用了差不多1小时40分钟。

烧烤兔做法？

主料：兔子一只，

辅料：油、盐、花椒粉、孜然粉、红椒粉、味精、葱姜蒜、豆瓣酱调味。方法步骤如下：

一、兔子洗净，去皮，用厨房纸擦干，然后用盐，花椒，姜汁，味精，豆瓣酱腌制2小时以上入味。

二、取出腌制好的兔子，放入铺好锡纸的烤盘。

三、油中加孜然粉，红椒粉，花椒粉，味精调成烧烤油，用油刷遍兔身。

四、烤箱250度预热10分钟，把刷完酱料的兔子放入烤箱中层，上下火250度烤一小时，中间观察颜色再刷一次酱料并翻面。

五、烤好取出装盘，也可以根据自己的口味来调节配料等。

带皮烤兔制作方法？

原料：带皮兔子10只（每只重约1250克），特制卤汤30千克（可一锅卤30只）。

蘸料：孜然味碟料40克，秘制兔肝酱50克，醋汁料30克。

特制卤汤配方及制作：

1、老母鸡1只（重约1500克）、老鸭1只（重约1500克）分别宰杀治净，切重约200克的块，洗净血水后入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；猪棒子骨2千克入沸水中大火余5分钟捞出控水。

2、锅内放入猪油750克烧至五成热时，放入芫荽根、圆葱、鲜尖椒各500克、生姜400克小火煸炒5分钟，出锅备用。

3、不锈钢桶内加清水30千克，入老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开改小火熬10小时成高汤，放入香料包（香叶25克，小茴香15克，丁香13克八角、桂皮各20克，白豆蔻16克，草果5个，罗汉果4个，荜拨12克，香茅草18克，以上香料用清水洗净，用纱布包裹起来）、炸香的熟猪油100克、芫荽根、圆葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒1瓶（600）各500克，李锦记柱侯酱228克，李锦记海鲜酱、海天牌生抽、白糖各300克，冰糖、盐、鸡粉各200克，味精100克，中火烧开，用味精调味即成。

孜然味碟料配方： 淮盐、白芝麻各5克辣椒面、孜然粉各10克．混合即可。

秘制兔肝酱料配方：取兔肝10克切碎成小米粒状，煮熟。锅上火入色拉油10克烧热，下入葱花3克、姜水2克炒香，入兔肝碎翻炒，放蒜蓉酱10克、海鲜酱5克、柱侯酱2克、味精1克翻炒1-2分钟，出锅前淋芝麻油、蒜泥、辣椒油各5克。

醋汁料配方：香醋10克，生抽5克，香油2克盐、味精、香葱各3克。

制作方法：

（1）将宰杀干净的带皮兔子10只放入凉水中浸泡4小时，去掉血水，用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水。

（2）卤汤烧开，入包入纱布中的兔子小火卤1.5小时捞出控水，去掉纱布。

（3）将卤好的兔子入烤箱，温度低火150度，高火至200度烤40分钟，至外皮酥脆取出装在盘中，配三种蘸料上桌。食用时配戴一次性手套，由服务员改刀分给客人。

技术关键：

1、兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物需要反复洗。

2、兔子一定要用纱布包起来，否则卤制1.5小时后肉质太烂，不容易取出。

3、将兔子从纱布中取出时，动作一定要轻，否则易烂，而且烤制要用菜叶子将头部和耳部遮住，否则火候不均匀。

大批量制作要点：

1、此菜平时可以一锅卤30只，放晾后连同纱布一起捞出放入冰箱内冷藏。如果放置的时间太长导致兔子变凉，可以放入蒸锅内大火蒸15分钟左右，取出纱布烤制即可。

2、由于兔子没有肥肉，所以烹调后肉质都比较柴，一定要用大油来烹调。

3、卤水可以重复使用，按照普通卤水的处理方法处理即可。

特色烤全兔

原料：家养或野兔4只大约5千克，宰杀去内脏洗净控干。

腌制：木瓜汁100克，姜汁，圆葱，大葱，各120克，盐，味精，生抽，各50克，美极鲜味汁80克腌制控干的兔子，里外要涂抹均匀。

熟加工：将白卤水烧开，把腌制好的兔子卤20分钟断生，程度以铁签能轻松穿透为正好。取出，用烧烤铁夹夹紧。上烧烤炉慢慢烧烤熟，期间要刷油，并烧至焦黄时撒上飘香烧烤粉，改刀即可

烤全兔配方：

2小勺盐，1两蒜末，1两葱末，1两香菜末，李锦记豆瓣酱100克，蒜蓉辣酱100克，诸侯酱25克，海鲜酱25克，半瓶啤酒腌2个小时，最后加少许奥尔良腌制料。用小刀扎几个孔，放在夹子上烤，用葱油炼好的孜然粒和辣椒油刷在兔身上。要刷3次油，生的时候刷油，5成的时候刷油，八成的时候刷，快熟的时候刷芝麻。

烧烤兔腌制配方？

做法与步骤：

第一步：冲洗干净的兔子沥一下水，不用去皮，直接在整只兔子身上划出一些口子，用料酒，葱姜蒜末涂抹兔子全身，里面当然也要涂抹。放置腌制1小时以上。

第二步：先把腌好的兔子放在烤炉上烤干水汽，然后用文火慢慢烤，边烤边翻，中途记得要刷油。

第三步：感觉兔肉快要烤熟的时候，再刷一层油，撒上辣椒面、十三香，再撒点葱花，稍烤几分钟就可以吃了。