牛蛙怎么做才嫩？
馋嘴牛蛙特点：香味扑鼻，口味鲜美，牛蛙鲜嫩，香辣爽口。原料：牛蛙50克，洋葱100克，黄瓜100克．丝瓜100克调料：阿香婆香辣酱30克，豆豉10克，花雕酒30克，生抽20克，老抽l 0克，葱油20克，花椒粒5克，八角l0克，香叶l0克，青红椒粒10克，茶油、高汤、葱姜蒜末、盐、味、精、鸡蛋清、小葱、胡椒粉、香油各适量做法：1、牛蛙切丁，用盐、味精、鸡蛋清上浆，滑油备用。2、洋葱、黄瓜、丝瓜切条，入锅加底油，用盐、味精、小葱煸炒后，垫在锅底。3、锅内油热，煸香葱姜蒜末，加香辣酱、豆豉、葱油煸炒．再加香叶、八角、花椒粒、青红椒粒，烹花雕酒，加高汤，下牛蛙，入生抽、老抽、盐、味精、胡椒粉调味，煮3分钟后淋香油，倒入做法2的锅中，放在酒精炉上。4、上桌点燃酒精炉，趁热食用。牛蛙一定要事先上浆，并且要等烧开以后再放进锅中，否则牛蛙肉口感不够鲜嫩。
牛蛙怎么炸外酥里嫩？
1.使用花生油：在炸牛蛙的时候必须使用花生油，既有花生的浓香，而且能够起到酥脆的效果，公众倒入1000毫升的花生油，然后再放入500克的牛蛙炸三分钟即可。
2.火候：炸牛蛙的时候必须使用大火，把锅放在煤气灶上，然后开大火加热两分钟，接着倒入食用油100毫升，加热至七成温，然后放入牛蛙300克，炸至金黄即可捞出。
3.复炸：炸牛蛙的时候必须扎炸两次，锅中放入1000毫升的食用油，再放入牛蛙500克，炸至金黄捞出，然后再炸一次，这样炸出来的又酥又脆。
牛蛙怎么烧肉才能嫩？
食材：牛蛙，姜蒜，泡椒，剁椒，紫苏，小米椒，二荆条，一瓶啤酒
做法：
1、牛蛙剁成小块，加三勺生抽，半勺盐，两勺料酒，三勺淀粉，抓拌均匀，腌制二十分钟
2、腌好的牛蛙倒掉水，起锅热油，牛蛙放入锅里炒至两面微黄，盛出备用
3、再净锅热油 ，放入姜蒜和泡椒炒出香味，加两勺剁椒，一勺老抽，倒入牛蛙翻炒上色，再倒入一瓶啤酒，加两勺生抽，一勺半蚝油，盖盖焖煮三分钟
4、最后加入紫苏和小米椒二荆条翻炒几下即可出锅
怎样做牛蛙才会嫩？
主料：牛蛙500克。
配料： 豆腐250克、 蒜苗50克。
调料： 郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、 花椒粉5克、 蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。
3
切配准备
5
张
麻辣牛蛙
（1）牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。
（2）豆腐切成2厘米大小的丁。
（3） 蒜苗洗净切成细粒。
（4） 郫县豆瓣剁细。
4
烹调程序
（1）牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和 蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。
（2）炒锅上火，加入混合油烧热，下 郫县豆瓣、 辣椒油、 姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和 蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。
牛蛙怎么做才能外焦里嫩？
牛蛙处理干净，切块放碗里腌制，料酒，盐，胡椒粉，淀粉，牛蛙肉要挂满淀粉，这样保证表皮酥脆里面水分不流失，锅里放油，八成热下牛蛙，炸制金黄色捞出，油温升高复炸一下捞出，速度要快，这样炸出来的牛蛙，外酥里嫩，适用于烧干锅牛蛙，和椒盐牛蛙。
