通常所说的干菜大多数由新鲜蔬菜经日光晒后而成（或烘干），如花菜干、萝卜干、茄子干、干豆角、虫草花、笋干、香菇干、木耳干、梅菜干、辣椒干、蕨菜干、黄瓜干、豆腐干、土豆干、豇豆干、茄子干、南瓜干、黄花菜、猴头干、蘑菇干等。
夏天晒干菜有哪些？
夏天是蔬菜丰收的季节，也是晒干菜的好时机。以下是一些常见的夏季晒干菜的种类：
1. 辣椒：夏季辣椒丰收，可以将辣椒晒干后制成辣椒粉或辣椒片，用于烹饪和调味。
2. 茄子：茄子可以切成薄片或条状，晒干后制成茄干，可以作为小吃或配料使用。
3. 豆角：豆角是夏季常见的蔬菜之一，可以将其晒干后制成豆角干，用于炖汤或炒菜。
4. 黄瓜：黄瓜可以切成薄片或条状，晒干后制成黄瓜干，可以作为零食或配料使用。
5. 菠菜：菠菜可以晒干后制成菠菜干，可以用于炖汤、煮粥或炒菜。
6. 青椒：青椒可以切成薄片或条状，晒干后制成青椒干，可以用于炖汤、炒菜或调味。
7. 芹菜：芹菜可以晒干后制成芹菜干，可以用于炖汤、炒菜或调味。
这些晒干的蔬菜可以在夏季丰收时进行处理，以便在其他季节使用。晒干的蔬菜不仅可以延长保鲜期，还可以增加口感和风味，为日常烹饪提供方便。
什么样的四季菜能晒干？
大部分四季菜都可以晒干，但具体的晒干方法可能会因蔬菜品种而异。通常来说，晒干蔬菜需要选择干燥、阴凉、通风的地方，并避免阳光直射。在晒干过程中，需要定期翻动蔬菜，以保证晒干均匀。晒干后的蔬菜可以用来做炖菜、炒菜、腌制等，口感清香，口感鲜美。
东北干菜怎么做？
1.准备好干豆角。
2.准备好干茄子。
3.将干豆角和干茄子泡水，泡软。大约得泡一上午。
4.切好肥瘦相间的肉。
5.锅内放入底油，将猪肉放入煸出肥油，这样菜会很香。
6.放入葱姜碎翻炒。
7.放入泡好的豆角和茄子。
8.放入酱油。
9.放入五香粉。
10.放入盐.
11.放入适量水，大火烧开小火炖制。
12.出锅前放入味精。
霉干菜是怎么做的?为什么叫霉干菜？
霉干莱是绍兴的著名特产.绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品.
菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。
在清明节前，将芥菜等菜的菜心晒干，用丝线一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入菜坛中密封。
