红烧鲈鱼的做法步骤
步骤 1
首先准备一条一斤左右的鲈鱼(宰杀完毕),鲈鱼的上小面一定要斜着打上花刀,一是鲈鱼的背部肉太厚了,便于入味的快速熟,二是更好看。 花刀完毕的鲈鱼,用一勺料酒,和一部分姜丝一起腌15分钟。
步骤 2
锅烧热(一定要冒烟),倒入比平时炒菜多一点的油,有条件的可以用猪油和菜籽油混合。等到油温升高(一定要油温高,不然容易鱼皮粘锅)。然后改成中火,把鱼拿着尾巴,从锅边放入,煎鱼的时候注意开始不要动,等到晃动锅鱼也跟着能动的时候,翻面煎另外一面,直到表面金黄色。
步骤 3
煎好的鱼一旁备用。锅中的余油大火放入花椒,剩下的姜丝,蒜末(剩下一些),小米辣圈圈,豆瓣,炒香后加入热水,水量能淹没鱼即可。等到水煮开后,放入鱼,加入生抽,胡椒粉,加盖闷煮。最好闷15分钟左右,记得开小火。
步骤 4
闷煮好后,根据个人口味加入适量盐,醋,倒入剩下的蒜末和葱花,大火出锅即可。
红烧鲈鱼正确方法?
食材清单
海鲈鱼 400g 、 小米椒 4-5个 、 小葱 2根 、 橄榄油 2茶勺 、 蒜 4瓣 、 甜红椒 1个 、 香菜 3根 、 黄椒 1个 、 洋葱 半个 、 高汤或水 2杯cup 、 酱汁混合 、 姜泥 1汤匙 、 味极鲜 2茶勺 、 料酒 2茶勺 、 蚝油 1茶勺 、 红烧酱油 1茶勺 、 腌制鱼料 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 料酒 1茶勺
烹饪步骤
步骤1/16
将食材切一切备用
步骤2/16
将鱼用厨房纸吸干水分
步骤3/16
两面划几刀
步骤4/16
撒上盐和黑胡椒料酒腌制
步骤5/16
将调料放入碗中搅拌均匀备用,烹饪过程中不至于手忙脚乱
步骤6/16
锅内热油,加入海盐,鱼不会粘锅哦
步骤7/16
将鱼的一面煎制金黄再翻到另一面,煎的过程中不要乱动,一直到晃动锅时能动再翻面,这样鱼的皮不会破
步骤8/16
加入蒜片小米椒炒香
步骤9/16
加入酱汁和高汤
步骤10/16
盖上锅盖焖10-15分钟
步骤11/16
将鱼捞出
步骤12/16
将蔬菜放入汤汁中煮软
步骤13/16
浇到鱼上
步骤14/16
撒上葱花香菜即可开动啦
红烧鲈鱼的正宗做法王刚?
.首先我们准备新鲜的鲈鱼一条,去除内脏鱼鳃,在鱼身两侧改上花刀,放入清水中洗净鱼身上的血水后捞出,放入盆中准备腌制。
2.加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,把料汁均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
3.大蒜几粒切成小块,葱白一段切成马蹄片,生姜一小块切成菱形片,泡椒两根先切成圈,再剁碎一些备用。
4.食材全部准备好以后,我们开始炸鲈鱼,锅内加入适量的植物油,把鱼身上的料汁控干,薄薄的撒上一层淀粉,吸干鱼身上的水分防止炸的时候贱油,同时也能锁住鱼内部的水分口感更嫩。
5.油温升至5成热,油面轻微冒烟时,转中小火把鲈鱼放入锅中炸3分钟,轻轻的晃动炒锅,不断的把热油浇在鱼身上让鱼均匀受热,鱼身两面呈金黄色时捞出控油。
6.锅内留底油,油烧热以后撒入一小把花椒爆出香味,倒入切好的小料把小料炒香,加入豆瓣酱10克,豆豉5克增鲜,炒出豆瓣酱的红油,从锅边淋入适量的清水。
7.加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽20克,陈醋10克,搅拌均匀,把炸好的鲈鱼放入锅中开小火煮5分钟,不停的把料汁浇在鱼身上,这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。
5分钟以后,把鲈鱼取出摆放在盘中,把煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可。
红烧鲈鱼块正宗做法王刚?
主料:鲈鱼一条,盐适量,姜片6片,大葱半根,植物油适量,面粉适量,八角2朵,花椒粒几粒,大蒜几瓣,辣椒干一个,香叶3片,生抽1勺,老抽1勺,香醋1勺,细砂糖1大勺,热水适量,花雕酒1勺 胡椒粉少许,葱花少许,蚝油半勺
辅料:香菇5朵
做法:
1.鲈鱼洗净去鱼鳞挖出鱼腮扔掉,鱼的两面均匀地撒上盐,用姜片搓匀腌制半小时左右;
2.香菇洗净后浸泡,大葱切成小段、姜切片、蒜头切半,辣椒切半备用;
3.用厨房纸吸干鱼面上的水份,均匀地撒上面粉;
4.起炒锅烧热后倒入植物油、热锅凉油放入撒好面粉的鱼,小火煎至两面金黄;
5.将鱼扒在一边,放入葱段、姜片、蒜头、辣椒、花椒和八角用煎鱼的油爆香;
6.倒入1勺香醋烹香翻面;
7.倒入1勺生抽、1勺老抽和半勺蚝油;
8.倒入热水没过鱼面,倒入1勺花雕酒、1勺细砂糖、放入香菇,盖上锅盖小火慢炖;
9.中间翻一下鱼面,放入少许胡椒粉和盐,继续炖至汤汁浓稠装盘;
鲈鱼红烧最佳做法?
用料
鲈鱼 一条
大葱 半根
姜 适量
小葱 2根
红辣椒 1个
食用油 适量克
盐 半勺
味达美臻品料酒 2勺
味达美醇品蚝油 2勺
六月鲜红烧酱油 2勺
白糖 1勺
做法步骤
1、现买了一条鲜活鲈鱼月1000克,回来自己杀的(尽量还是现买活鱼让商家帮忙处理、自己搞太费劲了)
2、鱼处理干净后,两面各划上几刀,根据鱼大小,不要划太深,做的时候容易断开,用厨房用纸把鱼身上的水吸干,防止下锅的时候各种溅油。
3、把鱼的两面均匀的抹上淀粉
4、锅烧热倒适量的油,尽量多一点油,把鱼两面煎至金黄,用铲子轻轻的翻面,防止鱼面目全非。
5、煎好的鱼加入准备好的大葱小葱和姜片炒香
6、加入两勺味达美醇品蚝油、两勺味达美臻品料酒去腥儿、两勺六月鲜红烧酱油、1勺白糖或者冰糖、适量的盐,加入开水大火八分钟收汁(把汤汁用勺子浇在鱼背上入味儿),六月鲜红烧酱油是做红烧菜最推荐的酱油,上色效果好,而且不会很咸)
7、汤汁收到这么多差不多就可以了,注意收汁的时候不要收干了糊锅。(留点汤汁、吃鱼的时候蘸汤汁更好吃)
8、装盘浇上汤汁、撒上葱花红辣椒沫即可。