怎么用温水泡柿子不苦涩？
1、温水脱涩
? ? ?将新鲜采摘的柿子装入洁净的缸内（忌用铁质容器），最好是陶缸或木缸。然后倒入40-45℃的温水淹没柿子，缸口用棉被盖严，并在容器下边生一个火炉用以保持温度，也可隔一定时间掺入一些热水。一般经过1-2天即可脱涩。
? ? ?2、二氧化碳脱涩
? ? 目前在大量供应柿子的销地，多采用高浓度二氧化碳处理。方法是将柿子装箱或装筐码垛，用塑料薄膜大帐密封，再向帐内充入60%以上的二氧化碳，在室温下，几天即可脱涩。
柿子脱涩水温过高了怎么办？
方法：温水浸泡脱涩法。在较高温和缺氧条件下，柿子转向无氧呼吸，经一昼夜即可脱去涩味。
将涩柿洗净，放在不锈钢锅内(不能用铁质容器)，加入40℃左右的水，淹没柿果。每隔15分钟左右添加一次热水，保持水温在35～40℃。经10～18小时后，便能脱涩。关键是水温，过高过低均不合适。但用这种方法脱涩的柿子味稍淡，2～3天后颜色发褐变软，不能久贮。
为什么石灰可以让柿子脱涩？
一种是直接感化,即用乙醇、石灰石跟食盐等物质,直接浸透果肉中,与其中的鞣酸产生沉淀,使可溶性鞣酸转化为弗成溶性鞣,达到脱涩的目标
;另一种时间直接感化,将果实置于水货二氧化碳、乙烯等气体中,在无氧前提下,使果肉细胞分子间停止内呼吸,剖析果实内的糖分,放出二氧化碳,产生乙醇,乙醇再转化为乙醛,乙醛又与可溶性鞣酸转结合,变为弗成溶性的树脂装物质,使果实掉掉落涩味。
如何浸泡柿子？
1. 温水浸泡法：将 40 度左右的温水倒入码好的柿子中，淹没柿子，密封缸口。浸泡时间根据柿子成熟度而定，一般是 24 小时后即可。
2. 冷水浸泡法：将柿子放在筐里，在塘中浸泡或在缸中泡。经过 5 到 7 天，柿子即可脱涩。
3. 石灰水浸泡法：将生石灰稀释后用来泡柿子，一般泡 3 到 4 天即可。
4. 二氧化碳浸泡法：这种方法一般用于大规模的果园。将柿子装于筐中，地下挖 20 公分的坑，筐放坑中，半露于地面，四周用塑料薄膜盖严，从一角通入二氧化碳，一般一晚上即可脱涩。
5. 酒精脱涩法：将柿子用白酒擦拭，全部擦拭完成后将柿子放入纸盒子内密封保温，20 摄氏度经九天左右可脱涩。
6. 混果脱涩法：将涩柿与成熟的苹果混放置于纸盒内，在室温下经 5 到 7 天即可脱涩。
7. 成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用从而脱涩。
柿子脱涩原理是什么？
一种是直接感化,即用乙醇、石灰石跟食盐等物质,直接浸透果肉中,与其中的鞣酸产生沉淀,使可溶性鞣酸转化为弗成溶性鞣,达到脱涩的目标
;另一种时间直接感化,将果实置于水货二氧化碳、乙烯等气体中,在无氧前提下,使果肉细胞分子间停止内呼吸,剖析果实内的糖分,放出二氧化碳,产生乙醇,乙醇再转化为乙醛,乙醛又与可溶性鞣酸转结合,变为弗成溶性的树脂装物质,使果实掉掉落涩味。
