干木耳的保质期一般为18个月，鲜木耳的保质期更短，三年已经明显超出保质期，有安全风险，不建议食用。而且规定的保质期是建立在储存条件适宜的情况下，即置于通风良好、阴凉干燥、清洁卫生的环境下，如在库房中贮存需要有防潮设备及防霉变设施，如果是在潮湿或通风不良的环境中储存，可安全储存的时间会更短。 变质的木耳易产生毒素，人食用后可出现中毒症状，如腹痛、腹泻等消化系统症状，重者可能出现休克。
所以即使放置5年的木耳外观正常、未发现霉点、未闻到异味，也不建议食用。
三年的干木耳还能吃吗？
三年的木耳没有变质还能吃。首先要仔细看木耳有没有被虫蛀.霉变现象。霉变的话，耳边有绿毛.白毛或长霉菌丝。
因为一年四季湿度也会随着季节变化，木耳可能因为湿度变化，经因经历受潮后又再次干燥的过程，收藏了没表面就有韩媒点的痕迹。
如果木耳没有蛀虫霉变，就可以泡发.泡发的时候观察木耳颜色闻其味道是否有异常，如果一切都是正常的，那么就可以食用了。
干木耳放10年还能吃吗？
不能
干木耳放置好几年后，通常不能吃。干木耳的保质期一般为18个月，新鲜木耳的货架期较短。放置长时间后，通常存在安全风险，不建议食用。
陈放三年的的干木耳还能吃吗？
不能
木耳放了三年不能继续食用，即使在存放木耳的时候，木耳已经风干，密封条件也比较好，木耳本身没有出现长绿毛或者白毛等一些发霉的情况，也不建议继续烹饪食用。
木耳干能放多久？
干木耳保存起来后，一般的保质期是2—3年左右，但是如果干木耳封闭好，不要受潮，放在阴凉干燥处，还能够储存的时间更长。
但是在家里，我们拿出干木耳食用的话，可以抓多少吃多少，及时把袋子封闭好，要是购买的量少的话，可以用密封罐来储存，大量的话就用密封的袋子，这样能够好好保存干木耳，干木耳如果放置的时间过长的话，我们忘记吃了，拿出来颜色变了，也不必给扔掉，这是因为陈年久了，色泽品相可能变差了，但是安全性都还是可以的，如果严重变色，有刺鼻的霉味，建议还是不要食用了，就去超市去买量少的吧。
