白芷适合炖所有的肉吗？
是的
料用料
羊肉 800克
羊筒骨 250克
料酒 1勺
花椒 10粒
姜 10片
白芷 5片
桔皮 少量
大葱 半根
娃娃菜 1颗
油豆腐 60克
粉丝 1把
步骤 1、羊腿肉让卖家剁成了大块，配上羊筒骨半斤洗净浸泡两小时去血水。
步骤2、洗净的羊骨和羊肉下锅焯水去浮沫。
步骤3、焯水后的羊肉用温水冲净浮末。
步骤4、清洗配料：白芷、花椒、桔皮、肉蔻。白芷与白汤很配！南方吃羊肉汤不放味重的调料，如八角茴香等。这样炖出来的汤才接近原味，入口也不腥。
步骤5、将配料放入茶包中，随着肉和骨头加入炖锅。往锅里加一勺料酒、姜片、葱段再加满水选文火炖两小时。
步骤6、两小时后羊肉就熟了，真是满屋飘香。虽说汤不像店里那么白，但是味道一样浓郁。
步骤 7、捞出羊肉，羊肉晾凉后再切片，热切羊肉不易成形。
步骤8、娃娃菜和大蒜洗净备用，准备一些小油豆腐，这也是藏书羊肉店里的标配，红薯粉丝提前用温水浸泡，泡过的粉丝更易煮熟，所有的配菜加羊汤煮沸后再加入羊肉，再次煮沸后适量加盐调味即可出锅，撒上蒜末提味，不喜欢吃蒜的人可以换成葱花。藏书羊肉店基本都是用蒜末
牛肉里面可以放白芷吗？
牛肉里面可以放白芷的
煮牛肉方法如下：
工具/原料
牛肉2000克、大葱1棵、肉桂1片、姜1块、小茴香1把、蒜4-5瓣、丁香2个、甜面酱60克、草果1个、生抽25克、砂仁2-3个、酱油15克、肉蔻1个、白糖15克、甘草2-3片、红果3个、白芷2-3片、花椒1把、山奈2-3片、八角1个、良姜1块、香叶3片、荜拨1个、陈皮3片
1、牛肉用清水浸泡半天，中间换过几次血水
2、牛肉切滚刀块，入凉水锅中焯水，锅开后煮3-5分钟捞出牛肉倒掉血水，用热水冲洗掉牛肉上的血沫
3、准备香料
4、牛肉放入高压锅中倒入与牛肉持平的热水，然后放入大葱、姜、蒜、红果
5、放入白糖
6、放入甜面酱60g
7、放入生抽
8、放入酱油
9、盖上锅盖，上汽后转中小火18分钟后关火，自然凉后开盖再放入另一半的盐，将高压锅盖虚盖在锅上，锅重新烧开后10分钟关火即可
白芷香料适合炖什么肉？
白芷适合炖羊肉、猪肉和狗肉。白芷既是药材，又是香料调料，用途广，作为“十三香”原料之一，是香料类家族中的重要成员，其味芳香、微苦，具有去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用。
白芷有解表散寒，祛风止痛，通鼻窍，燥湿止带，消肿排脓等功效，白芷、当归、陈皮炖肉吃，可以补血活血，理气开胃，添加香气。不过建议不能放入过多，过多可能会导致可能会导致上火。
良姜为啥不能与白芷一起炖肉？
那是因为良姜和白芷的可食用部分都是根茎，味道都有些许辛辣，同时用味道可能不太好，会比较辛辣刺激、难以入口，同时也就改变了肉本身的味道。
良姜是一种重要的中药材，多用于煲汤做成药膳或者用来煎药。而生姜则多用来给菜肴调味。
市面上常见的良姜都是干燥的姜个或者姜片。生姜则多是以嫩姜的形式出现。良姜的叶片比生姜的偏大些许。良姜的花冠是白色或浅红色的漏斗状，生姜的花冠是绿黄色的椭圆状。
白芷炖羊肉为什么发苦？
炖肉汤苦是因为白芷的量放多了。
在炖肉的时候，咱们还可以放点高良姜或者白芷。但是由于白芷比较特别，如果白芷放多了的话，炖出来的肉或者汤，都会出现一股苦味，吃起来口感会发苦 ，汤喝起来也是苦的。
在炖肉的时候，如果是牛羊肉的话，就可以提前在冷水里面浸泡去腥，还可以去掉血水，大概在冷水里浸泡三次，中途换水留可以了。
在炖肉的时候，有些血水比较多的食材，就需要焯水，而焯水的时候也要注意。因为腥味会在锅里煮出来，所以在炖肉的时候，水刚刚烧开，就别急着关火，也别急着盖上锅盖。最好的方法是打开锅盖，把锅里的浮沫捞出来，然后再让肉的腥味随着水蒸气挥发，腥味就会自然去除了。
但是大家在炖肉炖汤的时候要记得，“猪不椒，羊不料”这句话。意思就是说，如果炖肉汤的话，猪肉汤里别放花椒，因为花椒个头小，味道大。
而且气味比较重，吃的时候影响口感，挑选花椒也很麻烦。还有就是炖羊肉汤里，别放大料，也就是那些八角之类的，主要的原因就是容易盖住羊肉汤的鲜味，吃起来就可能有点酸味了。
