100克卤猪耳朵有多少？
卤好的猪耳朵一个的1/3。
一只卤好的猪耳朵，大概就在300克左右，100克就应该是它的1/3。
猪耳朵属于猪肉的边角料，价钱现在比猪肉还贵。卤猪耳朵是我们非常喜欢吃的一种凉拌菜，卤起来非常方便，卤熟了放凉再吃，非常的香，而且还有一点脆脆的感觉，经常作为一种下酒的小菜。
卤猪耳朵怎样才能一斤出一斤？求高人指点？
看你的制作方法，侵熟的能出七两到八两，大火煮熟的能出半斤到七两，我说的是不带骨头的
制法：（1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。（4）酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。（5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。
熟食猪头肉35一斤贵吗？
熟食猪头肉35一斤是不是贵不能一概而论，要看在什么地方买了。
先来说猪头肉的售价,以华东地区为例,市区普遍售价在28-35元/斤之间,就算是乡镇也得卖到25元左右每斤,猪舌头和猪耳朵的价格普遍在35元左右,一般来说一个猪头两个耳朵算一斤,舌头6两,猪头12斤左右,去骨之后在8-10斤左右,出成率可达6-8斤,售价取中间值30元/斤,也就是说一个猪头最后在300元的总收入,成本毛猪头在8元每斤左右,再加上卤制成本大概在10元左右,一个猪头的利润在120元左右
猪耳朵一斤生的能出多少熟的？
猪耳朵一斤生的能出7-8两熟的
原料
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猪耳朵 (200g)
青红椒 (200g)
葱姜蒜 (10g)
盐 (10g)
鸡精 10g
1/卤熟的猪耳朵切成丝。
2/起锅烧油，油热，放入葱姜蒜爆香。放入青红椒丝，猪耳朵丝。翻炒均匀。放入盐，鸡精，开大火，翻炒均匀。
3/刚炒好的猪耳朵，盛出装盘即可。
猪耳朵小火卤了一个小时熟了吗？
可以，一般40分钟就可以了。猪耳朵在卤之前需要过水焯10分钟左右，这样做的目的是把猪耳朵中的血水跟脏东西全部去除掉。卤猪耳朵的时候最好是用中火，时间到了之后不要着急捞出来可以在里面再焖2个小时左右，这样卤出来的猪耳朵吃起来会更加的入味。
