鱼翅的吃法和做法?
1.准备冰鲜鱼翅 400g 、 老豆腐 200g 、 红剁椒 30克、 蒸鱼?油 1勺 、 葱花 10克 、 盐 5克、 料酒 1勺
2.200克豆腐切片垫盘底。
3.400克鲜鱼翅用5克盐,1勺料酒,10克姜抓均,腌制10分钟,然后将400克鱼翅放在200克豆腐上,上面放30克剁掓备用。
4.上锅蒸10分钟。
5.蒸好后浇上1勺蒸鱼?油撒上葱花,用30ml热油浇在10克葱花上即可。
6.出锅可食
袋装的鱼翅有几种做法?
原 料:
?红烧干鲍1个(6头),水发海虎翅1片(约100克),水发鱼唇1片(约150克),日本宗谷贝1个,高压辽参1只(约150克),二汤1000克,顶汤500克
调 料:?
老葱油20克,葱姜酒50克,精盐10克,鸡粉5克,金华火腿汁20克
鱼翅的做法:
1. 水发海虎翅焯透,用二汤煲透备用。水发鱼唇改成条状焯透。
2. 日本宗谷贝加葱姜酒,上笼屉蒸透。
3. 高压辽参用清水焯透,用二汤煲透。
4. 取一紫砂小坛,依次放入鱼唇、熟干鲍、高压辽参、宗谷贝、海虎翅,注入适量顶汤,调以少许精盐、鸡粉、金华火腿汁、老葱油加盖密封,放笼屉蒸45分钟即可。
鱼翅的吃法?
干的金钩翅
鱼翅每天每隔8个小时换水,泡3天
泡发鱼翅完了用这个包寿司的竹卷裹着放在开水的蒸锅里面蒸了25分钟左右就看鱼翅是这个样子,出现一些些亮晶晶的条状物体,这就是鱼翅啦!
蒸过的鱼翅
把鱼翅用牙签从鱼骨和鱼经上剥离开来。
所谓鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。我国从明朝时开始有食用鱼翅的记录。此物一推上饮食市场,立刻被奉为珍品,引起强烈共鸣。各类书籍对鱼翅的选料和烹制多有介绍。《金瓶梅词话》中评价鱼翅为“珍馐美味”、“绝好下饭”;《本草纲目》记载:“(鲛鱼)背上有鬣,腹下有翅,味并肥美,南人珍之。” 有清一代,鱼翅一般都在高档宴席中展露身影,致有“无翅不成席”之说。
鱼翅自古以来都认作是最具营养价值的食品之一,因此,鱼翅价格也自然较高。现如今,人们也乐意把它当作最佳的礼品。下面就为大家介绍鱼翅的做法大全,鱼翅的三种家常做法:
| 雪花鱼翅|
【原料】水发鱼翅200克,蛋清8个,鸡胸肉120克,火腿末20克,盐l匙,味精4匙,牛奶2匙,料酒1匙,水淀粉2匙。
【做法】
1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。
2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料(1)-(5)拌匀。
3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。
| 黄焖鱼翅|
【原料】水发黄鱼翅1750克,鸭子750克,老母鸡3000克,白糖15克,干贝245克,绍酒25克,熟火腿250克,葱段250克,精盐15克,姜块50克。
【做法】
1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。
2、将干贝用温水泡开后,用小刀去掉边上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加适量的水,上笼蒸透,取出待用。
3、将火腿肉5克切成细末,待用;将火腿肉45克切成薄片,待用。
4、将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽,由背部劈开,掏出内脏,用水洗净血污,待用。
5、将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内,将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子,然后压在鱼翅上面,将葱段姜片也放在锅内,注入清水,用大火烧开后,滗掉水,去掉葱段姜片,以去掉血腥味。
6、注入锅内4000克清水,放入45克火腿肉片和蒸过的干贝,用大火煮15分钟,撇尽沫子,再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火,先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出,拣净鸡、鸭碎渣,取出鱼翅(连同竹箅子)。
7、将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内,烧热,再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅,煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入味后,取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁。这时,将浓法浇在鱼翅上面,撒上火腿末,即成。
|红烧鱼翅 |
【原料】水发鱼翅1000克,水发蹄筋200克,水粉芡15克,盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克 。
【做法】
1、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。
2、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。
3、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将
下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄
吃鱼翅的最佳方法?
鱼翅是一种高档的海产品,要想尽情享受它的美味,需要正确的吃鱼翅方法。下面提供以下建议:
1. 选择好的鱼翅:选用好的鱼翅是吃鱼翅的重点,建议选择毛鱼翅,它的胶质较多、质量更佳,而且摸起来有弹性,不会太软。选购时,最好选择金黄色的鱼翅,这样鲜明的颜色可以证明是新鲜的鱼翅,品质比较好。
2. 制作好的鱼翅:可以炖、煮或烤,但是不建议煎、炸、煎炸,因为这样会破坏鱼翅的质地和口感。
3. 吃鱼翅的技巧:首先,用筷子或勺子轻轻拨动鱼翅,如果它能够自然分开,那么就证明炖制的时间刚好。然后,可以用餐具将鱼翅分成小块,然后轻轻品尝。吃鱼翅时不要用力过猛,因为这样会影响口感。
4. 配菜:吃鱼翅时,可以配上一些青菜、瑶柱或鲍鱼来增加味道。不建议用刺身酱油等酱料来蘸着吃,因为这样会掩盖鱼翅的口感和味道。
总的来说,吃鱼翅要注意礼仪,不要大声咀嚼,要细嚼慢咽。同时要注意环保,说不要随意食用鱼翅,减少对海洋生态环境的破坏。
鱼翅的做法?
作为一道传统名菜,鱼翅口感、汤鲜味浓,深受广大美食家的喜爱,下面介绍一下鱼翅的做法:
材料:
清水鱼翅一对
鸡腿肉250克
鸽蛋白3个
熟瘦火腿末适量
葱姜适量
鸡汤1000克
精盐、白胡椒粉、素油适量
1. 先将鱼翅去头、尾,去掉鱼皮、鱼鳞,用温水浸泡3小时,待软化,去鱼骨、鱼肉留下鱼翅丝。
2. 鸽蛋白搅打均匀,鸡腿肉切成小块,用刀背把鸡腿肉小块略拍松,再加入葱姜末、盐和白胡椒粉调味,搅拌均匀。
3. 将搅打好的鸽蛋白倒入鸡腿肉末里面,搅拌均匀,制成鸡蛋白鸡丝。
4. 热锅烧热素油,加入鸡丝,翻炒至半熟时,加入火腿末、葱姜末,继续翻炒,加入适量的盐和白胡椒粉调味,调匀后盛出备用。
5. 将炒好的鸡丝平铺在鱼翅丝上,卷成一根。
6. 将用鸡汤、葱姜和盐煮熟的高汤放到锅中,煮沸后将鱼翅丝卷入煮锅用小火快速煮3-5分钟取出,切成厚片放入鱼翅碗中。
7. 把煮鱼翅丝的高汤淋在鱼翅片上,再放入鸡肉丝、熟火腿末、青蒜段和胡椒粉等调料,即可食用。
这就是鱼翅的做法,制作难度比较大,但是如果按照以上方法制作,口感和外观都比较优秀,相信您也能做出一份好的鱼翅。