什么是不饱和脂肪酸？
不饱和脂肪酸实际上是指饱和脂肪酸以外的脂肪。这种不饱和脂肪酸是形成脂肪的必要物质。一般来说，它不是在体内自己合成的。它必须在食物中摄入，以补充体内的不饱和脂肪酸。
这种不饱和脂肪酸在室温下通常是液体，冷藏后不会凝结。通常可以多摄入一些大葱、大蒜或一些水果，以保证身体脂肪的正常代谢。
什么是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸？
饱和脂肪酸是指分子中所有碳原子之间都是单键，没有双键或三键的脂肪酸，是一种固体脂肪酸，主要来源于动物脂肪和少量植物油。不饱和脂肪酸则是指分子中含有双键或三键的脂肪酸，其共轭双键附近的碳原子呈现出弯曲的形态，易于被氧化致使变质，是一种液态或半固态的脂肪酸，主要来源于植物油和鱼油。不饱和脂肪酸又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸中的Omega-3和Omega-6脂肪酸是人体必需脂肪酸，对人体健康有很多好处，如降低血脂，预防血栓形成等。饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸在摄入量和比例上都有相关健康指南，如中美国家健康教育推荐饱和脂肪酸每日不超过总能量的10%。
欧米伽-3脂肪酸对于人体具有什么功？
欧米伽3是一种多不饱和脂肪酸，本身作用是很强大的，但目前的主要问题是很多人只记得欧米伽6，不记得欧米伽3，导致这两者比例失调，引起炎症反应和心脑血管疾病风险上升。 所以我不强调欧米伽3不饱和脂肪酸的作用，而是让客户先做到平衡油脂摄入。即减少欧米伽6系列（常见的植物油），减少高温烹饪，增加欧米伽3和欧米伽9，欧米伽3的话有建议对方吃深海鱼，亚麻籽（油），紫苏籽油，等。 先做到平衡，体内炎症水平会下降，有些问题就可以得到缓解。
不饱和脂肪酸氧化和饱和脂肪酸氧化区别？
1、存在不同的脂肪中
不饱和脂肪酸存在于茶油、植物油、鱼油。
饱和脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。
2、化学结构不同
“不饱和脂肪酸”与“饱和脂肪酸”的区别在于，前者在化学结构中有一个或者多个不饱和双键，而饱和脂肪酸没有不饱和双键。
3、稳定性不同
饱和脂肪酸由于没有不饱和键，所以很稳定，不容易被氧化；不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸由于不饱和键增多，所以不稳定，容易被脂质过氧化反应。
4、作用不同
不饱和脂肪酸更有利于健康。
不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们分别都对人体健康有很大益处。人体所需的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸）。
