脆肉鲩鱼腩 500g
、 盐 少许 、 油 少许 、 酱油 适量 、 蚝油 适量 、 糖 适量 、 料酒 适量 、 蒜 适量 、 姜 适量
烹饪步骤
步骤1/6
将鲩鱼腩洗净，沥干水分后加入油、姜丝、蒜片、酱油、料酒、盐、蚝油拌匀放入冰箱腌一晚
步骤2/6
不粘锅倒入油，放入姜片和蒜头片爆香
步骤3/6
蒜、姜片爆香后，放入腌制好的鱼腩，慢火将两面煎至肉变白色
步骤4/6
两面煎好后把腌制鱼腩酱汁倒入锅里，再放少许料酒、白糖调味
步骤5/6
盖上盖子稍微焖一会儿让鱼腩熟透
大火收汁，上碟
所有鲩鱼的做法？
西湖醋鱼
原料:鲩鱼，蒜末，淀粉，酱油，料酒，胡椒粉，姜汁，醋，盐。
做法：鲩鱼治净，加入料酒、盐、姜汁，蒸20分钟后取出。将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加酱油、盐、胡椒粉、料酒、醋调成味汁。味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上蒜末浇在鱼上即可。
剁椒蒸鱼尾
原料:鲩鱼鱼尾，剁椒酱，红椒粒，料酒，盐，葱花，面粉。
做法：鱼尾治净，用盐、料酒腌入味；剁椒酱和面粉调匀成味料，把味料涂抹在鱼尾上，在盘中摆好，入笼蒸8分钟取出。锅中加油烧热，将红椒粒、葱花炒香，起锅，淋在盘中鱼尾上，出菜前配上盘饰既成。
皖鱼的做法？
用料：鲩鱼1条，豆豉2勺，姜片3—5片，小葱2根，蒜2瓣，生抽2勺，玉米淀粉2勺，盐1勺，花生油2勺，白糖1勺。
步骤1：鱼买回来后洗干净，横切成中指那么宽的片，鱼档可以直接只要鱼腩的，也一样剁块就行啦。
步骤2：姜片切成丝，蒜切成蓉，豆豉稍微清洗一下也剁碎一下。 把所有调味料全部倒进切好的鱼块儿里伴匀腌制10-15分钟。时间越长越入味啦。
步骤3：腌制好的鱼块儿在碟子里码好，把剩余的腌料铺在鱼肉上。 锅里水烧开后上锅大火蒸8-10分钟。 最后撒上葱花，泼一下热油就可以开吃啦！
姜葱焖鲩鱼的做法？
以下是姜葱焖鲩鱼的简单做法：
所需材料：
1. 鲩鱼：1条（约500克）
2. 姜葱：适量
3. 料酒：适量
4. 食用油：适量
5. 盐：适量
6. 酱油：适量
7. 白胡椒粉：适量
步骤：
1.将鲩鱼清洗干净，处理去鳞去鳃，剖腹去内脏，切成块状备用。
2.姜切成片状，葱切成段状备用。
3.将切好的鲩鱼块用料酒腌制片刻，使其入味。
4.热锅倒入适量的食用油，烧热后加入姜片和葱段，煸炒出香味。
5.将腌制好的鲩鱼块放入锅中，煎至两面金黄。
6.加入适量的盐、酱油和白胡椒粉，翻炒均匀，让调味料均匀附着在鱼块上。
7.加入适量的清水，将火调小煮开，然后盖上锅盖焖煮约10分钟至鱼熟烂，汤汁浓郁。
8.根据个人口味，可以根据需要再加入适量的姜片和葱段，以增加味道。
9.最后出锅前，用勺子将汤汁均匀倒在鱼块上，使其更加入味。
10.将姜葱焖鲩鱼盛入盘中，撒上适量的葱花作为装饰即可享用。
这种做法将姜和葱的香气与鲩鱼的鲜嫩搭配在一起，口感鲜美。根据个人喜好，也可以在煮鱼前加入些许姜汁提亮味道。
脆肉鲩鱼做法？
原料
脆肉鲩鱼肉 (500g)
生姜 50g
蒜头 4粒
青尖椒 1只
香葱 150g
香菜 适量
料酒 2匙
生油 1匙
生抽 2匙
生粉 1匙
砂糖 少量
胡椒粉 少量
鸡汁 少量
步骤1/洗净抹干水份切片处理好的脆肉鲩鱼肉，将腌淹料放入拌匀腌制10分钟待用。
步骤2/将生姜，蒜瓣，尖椒切片待用。
步骤3/处理好的小葱切段待用。
步骤4/香菜洗净备用。
步骤5/热锅落油先将姜片，蒜片，尖椒炒香后再入葱白炒出香味。
步骤6/将腌制好的脆肉鲩鱼片落入锅大火炒翻，见鱼肉炒到见鱼肉发白酒入料酒再炒均匀。
步骤7/落入小葱，芫荽菜炒均勻关火上碟即可。
