由于蕨菜属于根茎类的食材,并且在生长阶段为了防止虫害,会分泌一种苦味素来保护自身,使用冷水下锅的方式焯水,可以更好的将其中的苦涩味去除,只不过需要注意观察蕨菜的状态,以免煮的时间过长,导致蕨菜失去原有的脆嫩和鲜艳的色泽。
蕨菜晒干要不要煮熟?
蕨菜晒干需要煮熟,这是在食用的时候。
蕨菜晒干具体步骤如下:
1、将采摘的蕨菜去杂质及老根,置于清水中反复清洗干净。
2、烧一锅热水,将洗好的蕨菜放入其中焯烫几分钟。
3、将烫好的蕨菜放入冷水中晾凉,捞出,沥干水分。
4、蕨菜铺在竹箔上,置于烈日下晾晒。
5、每隔一段时间翻动一次,直至完全干燥为止。
6、将蕨菜干装入塑料袋中,系紧口,置于干燥通风处保存即可。
蕨菜怎么焯水?
1.蕨菜外面有一层毛毛,而且味道比较苦,因此,一定吃焯水再吃,新鲜蕨菜比较嫩一分钟即可捞起。
2.买一打新鲜的蕨菜回来,然后把老的梗给摘除掉,同时顶部的蕨菜花也要摘除掉,这部分花不摘除会有苦味,同时会影响蕨菜的口感,然后把蕨菜冲洗干净备用,如果有淘米水的用淘米水清洗最好; 烧一锅热水,等水开的时候把蕨菜放进去焯水,焯软下即可起锅;
蕨菜要过水吗?
要过水
1、将蕨菜洗净,去除根部。新鲜蕨菜一定要去掉老化的部分。
2、将洗净的蕨菜放入开水中焯水一分钟。
3、等蕨菜的颜色发生变化时,即可捞出。
4、捞出后立即过一遍凉水,以保持蕨菜的脆性。焯水后应立即过凉水控干,以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生?
如何晒蕨菜干?
步骤/方式
1.将采摘的蕨菜去杂质及老根,置于清水中反复清洗干净。
2.烧一锅热水,将洗好的蕨菜放入其中焯烫几分钟。
3.将烫好的蕨菜放入冷水中晾凉,捞出沥干水分。
4.蕨菜铺在竹箔上,置于烈日下晾晒。每隔一段时间翻动一次,直至完全干燥为止。