肉炒大头菜是一道很经典的川菜。以下是简单的做法：
材料：
- 瘦猪肉或牛肉 150 克
- 大头菜 500 克
- 姜蒜适量
- 辣椒适量
- 生抽 2 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 1 小勺
- 鸡精 1 小勺
- 食用油 适量
步骤：
1. 瘦肉切成小丁，加入料酒、盐、鸡精腌制 10 分钟；
2. 大头菜洗净，切成片状，加一勺盐腌制 15 分钟后沥干水分；
3. 姜蒜洗净，切末，辣椒洗净后切小片备用；
4. 热锅凉油，将肉丁放入煸炒至变色；
5. 加入姜蒜末和辣椒片，炒出香味后加入生抽、糖，继续炒匀；
6. 加入大头菜，炒匀后加入适量水，盖上锅盖焖煮 5-10 分钟，直到菜变软烂即可。
以上是简单的做法，大头菜可以根据自己的口味加入适量的辣椒和花椒调味，如果喜欢更辣更味道更重些，也可以在炒肉的时候加入适量的辣椒面。
川味圆白菜炒肉做法？
用料
白菜半个，猪肉500g，蒜瓣2瓣，蚝油3勺
家常做法：
1.白菜半个掰开，洗净切块。
2.猪肉切片，加入酱油1勺、料酒1勺、淀粉少许，拌匀腌制10分钟。
3.冷油热锅，油烧热后放猪肉，大火炒至变色，出锅装盘。
4.再加少许油，将大蒜炒香，放入白菜一起翻炒。
5.白菜炒出水后，放蚝油3勺翻炒均匀。
6.再将猪肉放进去，翻炒30秒，调入盐少许，出锅即可。
大头菜粉条肉家常做法？
做法步骤
步骤 1
1. 先准备好调料, 老抽, 味极鲜酱油和料酒,?
步骤 2
2. 蒜瓣去皮拍扁, 香葱洗净切小段, 花椒粒适量, 桂皮一小块, 八角2-3个.
步骤 3
3. 然后将五花肉解冻, 洗净, 切小块, 放菜板上备用.
步骤 4
4. 之后在锅里放油, 烧热后放蒜瓣, 八角, 花椒粒和桂皮, 炒出香味后再放肉, 一起炒熟.
步骤 5
5. 将五花肉炒熟, 再放香葱段, 围锅边倒入1-2勺料酒, 1-2勺的味极鲜酱油和半勺老抽, 再用铲子翻勺一会.
步骤 6
6. 继续翻炒均匀, 倒入开水, 没过肉, 然后大火烧开,盖盖, 然后继续小火炖至30-40分钟左右, 时不时翻一翻, 然后继续盖盖炖, 炖至入味, 软烂即可.
步骤 7
7. 之后拿出一团粉条, 先放开水倒入粉条里, 等它泡软后, 用凉水浸泡一下, 然后用清水多冲洗几遍.
步骤 8
8. 再将一个大头菜洗净切成丝或者薄片, 用清水浸泡一下, 冲洗几次, 然后大火煮沸3-4分钟, 捞出沥干备用.
步骤 9
9. 再将焯好的大头菜放入锅中, 继续翻炒均匀即可, 入味, 然后倒入一碗热水, 继续盖盖小火炖煮直至菜软烂清甜.
步骤 10
10. 再将泡软的粉条放入锅中, 然后用铲子翻一翻, 让粉条吸饱汤汁, 上色, 让粉条变得有劲道, 好吃.
步骤 11
11. 之后继续翻炒, 让粉条和大头菜均匀入味, 然后可以尝尝味道, 如果淡了可以放再放一勺味极鲜酱油和一点点的老抽, 然后盖盖再炖一会就可以出锅了.
步骤 12
12. 等汤汁收得差不多了就可以关火, 香味扑鼻, 非常下饭.
如何做卷心菜炒肉？
1.将卷心菜摘洗干净。2.切细丝，用热水淖一下。
3.猪肉化冻后切片，裹少许淀粉。
4.葱姜蒜切碎，备用。
5.炒锅中倒少许油，油热下入葱姜蒜爆香。
6.倒入肉片煸炒。
7.倒入料酒、生抽、老抽调味，翻炒一下。
8.将卷心菜加入，继续翻炒。
9.片刻后，加入盐和鸡精调味，即可出锅。
饼子炒肉的做法？
原料：烙饼300克、圆白菜300克、里脊肉200克。调料：红辣椒1根、大葱半根、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15克）、酱油1汤匙（15ml）、米醋1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、盐1茶匙（5克）、味精1/4茶匙（1克）。做法：1、 烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
主料2人份
春饼300克
辅料
卷心菜300克 猪里脊肉200克 红尖椒1个 葱半根 料酒15毫升 淀粉15克 酱油15毫升 米醋5毫升 白糖3克 食盐5克 味精1克
步骤1
烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟
步骤2
锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用
步骤3
锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可
