其美味据传是因羊食东山岭的稀有草木所致，因此肥而不腻、食无膻味，且滋补养颜防湿热，具有膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味浓稠乳白、气味芳香、味道鲜美、营养滋补和美容之特点。东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为"贡品"。
海南人无论娶嫁寿丧，还是过年过节，均是"无羊不成宴"。很多游客到海南都以吃到一盘"不是野味胜野味"的东山羊为耀。
东山羊名字的由来？
据说当时唐朝宰相韦执谊由于宫廷内部斗争失败而被贬离开长安，迢迢万里来到海南。
他被贬以后就落户原琼山十字路镇，因为是宰相，所以他的知识非常的丰富，他到了海口火山区以后，发现这个地方的植物长势很旺盛，但由于多孔状的玄武岩具有极强的渗透能力，很难有地表水，雨水全部渗透到地下，形成地下水，再加上周围肥沃的土壤，植物生长非常好！他看到这种情况后，认为应该发展养羊业。
于是在他的带领下，家家户户都养羊，规模逐渐扩大，拿现在的话来说就形成了规模，他们就将这些羊和外面进行商品交易。这里的羊属黑山羊，因品质上乘，需求较大，这进一步刺激了这个地方养羊业的发展，人们一提到这个地方，就想到了这个地方的羊，长此以往，人们就把这个地方称为羊山。
其实原始的东山羊就出自这里，这里的羊出名以后，养羊的技术传播到东山那里，东山当地居民利用这种技术去发展他们的养羊业就形成了今天的海南四大名菜——东山羊，所以说东山羊的最早出自这里。
东山羊主要烹调方式有？
白切东山羊--海南最负盛名的传统名菜，号称“四大名菜”之一。 东山羊皮色乌黑，肉肥汤浓、腻而不膻。其美味据传是因羊食东山岭特产鹌鹑茶等稀有草木所至。 吃法：有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等，各具特色，皆是难得的美味。
用料： 带皮元骨羊肉(以羊腩肉最好)1千克、芝麻油(油食品)250克、南(腐)乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。 制作：
1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。 2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。
4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。 特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
东山羊滋补火锅做法？
1.将羊肉皮中的毛去除干净，然后将水倒入锅里，放入葱姜烧开后放入羊肉
2.煮至断生就可以捞出，控干水，再将锅烧热后倒入油，烧热后放入羊肉
3.炸至金黄色后捞出，放入水中浸泡去除多余的油分
4.再将锅大火烧热后倒入芝麻油，放入拍碎的生姜，放入葱段和蒜子
5.放入八角、放入桂皮和陈皮，再放入南乳，倒入柱候酱
6.用锅铲推匀出香味后放入羊肉，倒入绍酒和清水，倒入老抽
7.放入盐和白糖，再放入味精，撒些胡椒粉，继续翻炒均匀
8.盖好锅盖小火慢慢焖煮至入味，然后将羊肉切成块状
9.整齐的摆在碗里，注意皮要朝下放入
10.倒入原汁，放入锅里蒸熟透后倒入原汁，再倒扣羊肉在盘中
11.将原汤倒入碗里，放入水淀粉搅拌均匀后倒入羊肉中
12.撒些炸芝麻，撒些葱花就可以了。
